Акудчапа – это абхазское блюдо из фасоли. Его название переводится как «фасолевый пирог». Это густая ароматная масса из фасоли с острыми специями и грецкими орехами. Блюдо относится к постной кухне Абхазии. Его готовят в дни постов и праздников. Акудчапу подают холодной как закуску. Едят с мамалыгой или хлебом. Это сытное и питательное блюдо. Оно богато белком. Имеет насыщенный орехово-пряный вкус. Текстура плотная, кремовая.
Ингредиенты для акудчапа
Блюдо хорошо хранится в холодильнике.
Основные ингредиенты:
- 500 г белой фасоли (лучше крупной)
- 200 г ядер грецких орехов
- 3 крупные луковицы
Для заправки и специй:
- 5 зубчиков чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок зеленого лука
- 1 ч. л. молотой кинзы (семян)
- 1/2 ч. л. острого красного перца
- 1/2 ч. л. хмели-сунели
- 1 ст. л. винного уксуса
- Соль по вкусу
- Гранатовые зерна для украшения
Приготовление акудчапа
Процесс требует времени. Особенно варка фасоли. Но результат того стоит.
Подготовка фасоли
Фасоль переберите. Промойте холодной водой. Замочите в большом количестве воды на 8-12 часов. Лучше на ночь.
Слейте воду. Залейте свежей холодной водой. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до полной мягкости. Не солите воду до конца варки.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Дайте стечь всей жидкости. Сохраните немного отвара – он может пригодиться.
Подготовка ореховой массы
Грецкие орехи подсушите на сухой сковороде 3-4 минуты. Не жарьте, просто подсушите до аромата.
Измельчите орехи в блендере или ступке. Не до состояния муки. Должны ощущаться мелкие кусочки.
Чеснок очистите. Кинзу и зеленый лук промойте. Обсушите.
Сборка блюда
Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
В глубокой миске смешайте фасоль, орехи, жареный лук. Добавьте измельченный чеснок, рубленую зелень.
Добавьте все специи: молотую кинзу, красный перец, хмели-сунели. Влейте уксус. Посолите по вкусу.
Тщательно перемешайте массу. Можно немного размять фасоль толкушкой. Но не превращайте в пюре.
Формовка и подача
Переложите массу в глубокое блюдо. Разровняйте поверхность. Накройте пищевой пленкой.
Уберите в холодильник на 2-3 часа. Акудчапа должна хорошо пропитаться и охладиться.
Перед подачей украсьте гранатовыми зернами и веточками кинзы.
Секреты и тонкости акудчапа
Качество фасоли важно. Используйте свежую фасоль прошлогоднего урожая. Старая фасоль будет вариться дольше.
Не солите фасоль при варке. Соль делает кожуру жесткой. Солите уже готовое блюдо.
Консистенция – ключевой момент. Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Масса должна держать форму.
Орехи должны быть свежими. Горькие орехи испортят все блюдо. Обязательно попробуйте их перед использованием.
Баланс специй можно регулировать. Острый перец – по вашему вкусу. Кинза должна чувствоваться, но не доминировать.
Советы по приготовлению акудчапа
- Для аромата добавьте 1/2 ч. л. молотого кориандра. Или немного сушеной мяты.
- Если масса получилась слишком сухой, добавьте немного фасолевого отвара. Если слишком влажной – подержите без крышки в холодильнике.
- Попробуйте вариант с аджикой. Добавьте 1 ч. л. острой абхазской аджики вместо красного перца.
- Для праздничной подачи сформируйте из массы шар или батон. Обваляйте в молотых орехах и зернах граната.
- Подавайте акудчапу с мамалыгой, лавашом или свежим хлебом. Хорошо сочетается с маринованными овощами.
Заключение
Акудчапа – это вкус абхазской традиции. Сытное, ароматное блюдо с глубоким вкусом. Оно показывает, как из простых продуктов создать кулинарный шедевр. Его приготовление требует терпения. Но каждая минута стоит того. Это блюдо любят и взрослые, и дети. Приготовьте акудчапу для своей семьи. Она станет прекрасной холодной закуской. И познакомит вас с настоящей абхазской кухней.
