Австралийский бургер – это не просто сэндвич с котлетой. Это целая философия. Он отличается от американского подходом к начинкам. Здесь важна свежесть и простота. Это блюдо австралийской уличной еды. Его готовят на задворках, в пабах, на пляжных барбекю. Главное – качественные местные продукты. И умение их сочетать. Австралийский бургер всегда сытный. Но при этом легче своего американского собрата. В нем больше овощей и зелени. Меньше тяжелых соусов.
Ингредиенты для австралийского бургера
Идеально для семейного ужина.
Для котлет:
- 500 г говяжьего фарша (не слишком жирного)
- 1 небольшая луковица (мелко рубленая)
- 1 зубчик чеснока (раздавить)
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 яйцо
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- Соль, свежемолотый черный перец
Для сборки:
- 4 булочки бриошь или молочные булочки
- 4 ломтика сыра чеддер
- 4 ломтика свежего ананаса
- 4 полоски бекона
- 1 спелый авокадо
- 1 большой помидор
- Листья салата айсберг
- 1 красная луковица
- 1 свекла (отварная или запеченная)
- Соус: майонез + кетчуп + немного вустерского соуса
Приготовление австралийского бургера
Процесс начинается с котлет. И заканчивается правильной сборкой.
Подготовка котлет
Смешайте фарш с луком, чесноком и вустерским соусом. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Посолите и поперчите.
Руками сформируйте 4 котлеты. Сделайте их немного шире булочек. При жарке мясо усядет.
В центре каждой котлеты сделайте небольшую вмятину пальцем. Это предотвратит вздутие при готовке.
Накройте котлеты пленкой. Уберите в холодильник на 30 минут. Так они лучше держат форму.
Подготовка начинок
Обжарьте бекон до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
Булочки разрежьте пополам. Подрумяньте срезом вниз на сухой сковороде. Или в тостере.
Авокадо разомните вилкой. Сбрызните лимонным соком. Посолите.
Помидор нарежьте толстыми кружками. Красный лук – тонкими кольцами. Свеклу – ломтиками.
Смешайте соус: 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. кетчупа, 1 ч.л. вустерского соуса.
Жарка и сборка
Разогрейте сковороду или гриль. Жарьте котлеты на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны.
За минуту до готовности положите на каждую котлету ломтик чеддера. Накройте крышкой. Сыр должен расплавиться.
Начинайте сборку снизу вверх. Нижняя булочка. Затем слой соуса.
Лист салата. Котлета с сыром. Ломтик ананаса. Бекон.
Кружок помидора. Кольца лука. Ломтики свеклы. Авокадо.
Верхняя булочка. Слегка прижмите. Но не давите сильно.
Секреты и тонкости австралийского бургера
Фарш – основа вкуса. Не используйте слишком жирный фарш. Идеально 15-20% жирности. Иначе бургер будет плавать в жире.
Холодные котлеты – залог успеха. Холодный фарш меньше липнет к рукам. И лучше держит форму на гриле.
Не утрамбовывайте котлеты слишком сильно. Рыхлая текстура – сочный результат. Плотная – резиновый шарик.
Ананас – спорный ингредиент. Но это классика. Он дает сладость. Балансирует соленость бекона и сыра. Обжарьте его слегка на гриле. Карамелизуйте.
Булочка должна быть правильной. Молочная булочка или бриошь. Мягкая, слегка сладковатая. Она не перебивает вкус начинки.
Сборка – это наука. Мокрые ингредиенты (помидор, свекла) кладите между сухими. Так булочка не размокнет.
Советы по приготовлению австралийского бургера
- Для аромата добавьте в фарш рубленый розмарин. Или немного горчицы.
- Если нет свежего ананаса, используйте консервированный. Обсушите ломтики перед использованием.
- Свеклу можно запечь в духовке. Заверните в фольгу. Готовьте при 200°C 40-60 минут. Так она будет слаще.
- Попробуйте вариант с яйцом. Жареное яйцо с жидким желтком – популярная добавка.
- Для пикантности добавьте в соус немного острого перца. Или рубленые корнишоны.
- Подавайте бургер сразу. С картофелем фри или сладким картофелем.
- Не делайте бургер слишком высоким. Его должно быть удобно есть руками.
Заключение
Австралийский бургер – это гармония вкусов. Сочное мясо, хрустящий бекон, сладкий ананас. И свежие овощи. Он отражает австралийский подход к жизни. Неформальный, но качественный. С вниманием к деталям. Приготовьте этот бургер для друзей. Он станет звездой любого барбекю. И точно запомнится.
