Согревающий борщ сибирский с фрикадельками
Этот рецепт родился в суровых сибирских условиях. Борщ сибирский с фрикадельками — это сытное блюдо, которое хорошо согревает в мороз. Главное отличие — вместо кусков мяса здесь используют нежные фрикадельки. Такой борщ готовили в сибирских деревнях, где ценили и скорость приготовления, и питательность. Блюдо принадлежит к русской национальной кухне, конкретно к ее сибирскому варианту. В нем чувствуется практичность и умение готовить вкусно из простых продуктов.
Ингредиенты для борща сибирского
Фрикадельки делают борщ особенно нежным.
Для бульона:
- Говяжьи косточки — 500 г
- Вода — 4 l
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Соль — по вкусу
Для фрикаделек:
- Фарш говяжий — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Рис отварной — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
Для заправки:
- Свекла — 2 средние шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Рафинированное масло — 80 мл
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Для остального:
- Картофель — 4 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — пучок
- Сметана для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Техника отражает сибирскую практичность — все делается последовательно, без лишних движений.
Шаг 1: Варим бульон
Кости промой, залей холодной водой. Доведи до кипения. Сними пену, уменьши огонь. Добавь целые очищенные овощи для бульона. Вари под крышкой 2 часа. Достань кости и овощи. Бульон процеди через сито.
Шаг 2: Готовим фрикадельки для борща сибирского
Лук натри на мелкой терке или измельчи в блендере. Смешай фарш с луком, отварным рисом и яйцом. Посоли, поперчи. Тщательно вымеси. Сформируй небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
Шаг 3: Готовим заправку
Свеклу и морковь натри на крупной терке. Лук нарежь мелкими кубиками. На сковороде разогрей масло. Обжарь лук до прозрачности. Добавь морковь и свеклу. Влей уксус, добавь сахар. Туши под крышкой 15 минут. Добавь томатную паста, готовь еще 5 минут.
Шаг 4: Собираем борщ
В бульон положи нарезанный картофель. Вари 10 минут. Добавь нашинкованную капусту. Вари 5 минут. Аккуратно опусти фрикадельки в кипящий борщ. Вари 10 минут. Добавь готовую заправку. Доведи до кипения, выключи огонь. Добавь измельченный чеснок и укроп. Накрой крышкой, настаивай 30 минут.
Сытный сибирский борщ с нежными говяжьими фрикадельками на костном бульоне
Секреты и тонкости приготовления
Ключевые рекомендации:
• Рис в фрикадельках делает их более нежными и помогает держать форму.
• Измельченный лук в фарше дает сочность, не оставляет кусочков.
• Не перевари фрикадельки — они станут жесткими.
• Костный бульон дает ту самую сибирскую наваристость.
Важные моменты:
Соли фарш отдельно от бульона — чтобы контролировать вкус.
Фрикадельки закладывай в уже кипящий борщ — так они сохранят форму.
Не перемешивай vigorously после добавления фрикаделек — могут развалиться.
Полезные советы по приготовлению и подаче
Подача и вариации:
Подача: В глубоких тарелках, по 4-5 фрикаделек на порцию. Обязательно со сметаной.
Вариации: Вместо говяжьего фарша можно использовать смесь свинины и говядины. Иногда добавляют в фарш немного чеснока.
Для более ароматного фарша: Можно добавить щепотку мускатного ореха или сушеного майорана.
Особенности хранения:
• Прекрасно стоит в холодильнике 3 дня.
• Фрикадельки не разваливаются при аккуратном разогреве.
• Вкус становится более насыщенным на следующий день.
Комментарий шефа
Борщ сибирский с фрикадельками — это блюдо, в котором воплотились все главные качества сибирского характера: основательность, практичность и гостеприимство. Он сытный, чтобы накормить уставшего после работы человека, относительно быстрый в приготовлении и при этом невероятно вкусный. Фрикадельки, в отличие от кусков мяса, делают каждую ложку борща интересной, а рис внутри них добавляет неожиданную нежность. Это идеальный семейный обед, особенно в холодное время года, когда за окном мороз, а на столе стоит кастрюля с этим ароматным, согревающим борщом.