Щедрый борщ московский
Этот рецепт — советская классика. Он появился в московских ресторанах и столовых в середине XX века. Главное отличие — обильное мясная составляющая. Сразу несколько видов мяса и колбасы делают его особенно сытным и праздничным. Борщ московский принадлежит к русской кухне советского периода. Это адаптация украинского борща под вкусы большой страны.
Ингредиенты для борща московского
Получается много, но на следующий день он еще вкуснее.
Для бульона:
- Говядина на кости (грудинка) — 500 г
- Ветчина — 200 г
- Сосиски молочные — 3-4 шт.
- Вода — 5 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Соль — по вкусу
Для заправки:
- Свекла — 3 средние шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 5 ст. ложки
- Рафинированное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Для остального:
- Картофель — 5 шт.
- Капуста белокочанная — 400 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень укропа — большой пучок
- Сметана для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Техника характерна для советской кухни — все основательно и без лишних сложностей.
Шаг 1: Варим мясной бульон
Говядину промой, залей холодной водой. Доведи до кипения на сильном огне. Сними пену шумовкой. Уменьши огонь до слабого. Добавь целые очищенные овощи для бульона. Вари под крышкой 2,5 часа. Достани мясо и овощи. Бульон процеди через сито. Мясо отдели от костей, нарежь кусочками. Верни в кастрюлю.
Шаг 2: Готовим заправку для борща московского
Свеклу и морковь натри на крупной терке. Лук нарежь мелкими кубиками. На сковороде разогрей масло. Обжарь лук до золотистости. Добавь морковь, готовь 7 минут. Выложи свеклу. Влей уксус, добавь сахар. Туши под крышкой 15 минут. Добавь томатную пасту. Готовь еще 10 минут, помешивая.
Шаг 3: Собираем борщ
В бульон с говядиной положи нарезанный картофель. Вари 15 минут. Добавь тонко нашинкованную капусту. Вари еще 10 минут. Ветчину нарежь соломкой, сосиски кружочками. Добавь в борщ вместе с заправкой. Доведи до кипения и сразу выключай. Добавь измельченный чеснок и зелень. Накрой крышкой и настаивай 40 минут.
Праздничный борщ московский с тремя видами мяса, сметаной и зеленью
Секреты и тонкости
Три вида мясных продуктов — основа вкуса. Говядина дает наваристость, ветчина — копченую нотку, сосиски — нежность.
Свеклу нужно тушить дольше обычного. Так она отдаст весь цвет и сладость.
Капусту не переваривай. Она должна остаться с легким хрустом.
Ветчину лучше брать с копченостями. Это обогатит аромат.
Важные моменты:
• Соли в конце. Ветчина и сосиски уже соленые.
• Настаивай обязательно. Борщ должен «поженить» все вкусы.
• Подавай с горчицей и черным хлебом.
Советы про Борщ московский
Подача и вариации:
Подача: в глубоких суповых тарелках. Отдельно — ржаной хлеб с горчицей.
Вариации: вместо сосисок можно добайти сардельки. Иногда кладут немного квашеной капусты для кислинки.
Хранение: прекрасно стоит в холодильнике 3-4 дня. На второй день становится гуще и ароматнее.
Заключение
Борщ московский — это гастрономическая история советской эпохи. Сытный, щедрый, с разными видами мяса. Он напоминает о времени, когда еда была простой, но основательной. Такой борщ готовили по праздникам и для дорогих гостей.