Этот рецепт — практичная заготовка для холодного времени года. Борщ на зиму с фасолью представляет собой готовую овощную основу, которую достаточно развести бульоном или водой. Фасоль делает заготовку особенно сытной и питательной. Такие консервы выручат, когда нужно быстро приготовить обед. Блюдо принадлежит к русской и украинской кухням консервации. Это народный способ сохранить летние овощи для зимнего стола.
Ингредиенты для борща на зиму с фасолью
Рецепт рассчитан на 6-7 литровых банок.
- Свекла — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Помидоры — 1 кг
- Фасоль белая — 500 г (сухая)
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 100 г
- Зелень укропа и петрушки — большой пучок
- Томатная паста — 200 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Уксус 9% — 150 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 300 мл
Приготовление борща на зиму с фасолью
Процесс требует времени, но зато зимой вы оцените эту заготовку.
Подготовка фасоли
Фасоль перебери, промой. Залей холодной водой на 8-12 часов.
Слей воду, промой. Вари в свежей воде 1-1,5 часа до мягкости. Соль не добавляй.
Откинь на дуршлаг, дай стечь воде.
Подготовка овощей
Свеклу и морковь натри на крупной терке.
Лук нарежь мелкими кубиками.
Капусту нашинкуй тонкой соломкой.
Помидоры прокрути через мясорубку или измельчи в блендере.
Болгарский перец нарежь небольшими кубиками.
Чеснок пропусти через пресс. Зелень мелко поруби.
Приготовление заправки для борща на зиму
В большой кастрюле с толстым дном разогрей масло.
Обжарь лук до прозрачности. Добавь морковь, готовь 5 минут.
Добавь свеклу. Влей томатное пюре из помидоров, добавь томатную пасту.
Туши под крышкой 30 минут на среднем огне.
Добавь капусту, болгарский перец и вареную фасоль. Туши еще 20 минут.
Всыпь сахар, соль. Перемешай. Туши 10 минут.
Влей уксус, добавь чеснок и зелень. Прогрей 5 минут и сразу снимай с огня.
Расфасовка и стерилизация
Горячую овощную смесь разложи по стерильным банкам.
Накрой стерильными крышками. Стерилизуй в кипящей воде: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
Закатай банки. Переверни вверх дном, укутай одеялом до полного остывания.
Секреты и тонкости
- Фасоль предварительно замачивай — так она быстрее сварится и будет мягкой.
- Капусту не перетушивай — она должна остаться чуть хрустящей.
- Уксус — консервант — меньше класть нельзя для безопасности.
- Масло создает защитный слой и не дает заготовке испортиться.
Важные моменты:
- Пробуй перед добавлением уксуса — соль и сахар можно скорректировать.
- Банки и крышки должны быть идеально чистыми.
- После закатки обязательно проверь герметичность.
Советы
Использование: открой банку, добавь в кипящий бульон или воду с картошкой. Вари 10-15 минут.
Вариации: можно добавить немного кореньев — петрушку, сельдерей. Для остроты — острый перец.
Хранение: в темном прохладном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике не более 3 дней.
Заключение
Борщ на зиму с фасолью — это разумная заготовка для практичных хозяек. Сытная, с фасолью и полным набором овощей — такая основа сэкономит время зимой. На ее приготовление нужно выделить день, но затем всю зиму ты будешь иметь под рукой готовую заправку для борща. Это вкусно, экономно и по-домашнему удобно.
