Богатый борщ по-киевски
Этот рецепт — столичная версия классического украинского блюда. Борщ по-киевский вобрал в себя все лучшее из традиционной кухни, но приобрел свой характер. Здесь больше мяса, насыщенный цвет и особая техника приготовления. Такой борщ часто готовили в ресторанах Киева для важных гостей. Блюдо принадлежит к украинской кухне, но с городским акцентом. Он нарядный, богатый и очень ароматный.
Ингредиенты для борща по-киевски
Основа — сочетание разных видов мяса.
Для бульона:
- Свиные ребрышки — 400 г
- Говяжья грудинка — 300 г
- Куриное филе — 200 г
- Вода — 4 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — ¼ шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошком — 8 шт.
- Соль — по вкусу
Для заправки:
- Свекла — 2 крупные шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Томатная паста — 4 ст. ложки
- Рафинированное масло — 100 мл
- Яблочный уксус — 1 ст. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
Для остального:
- Картофель — 4 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зелень укропа и петрушки — большой пучок
- Сметана для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
Техника отличается от деревенского варианта. Здесь важна точность.
Шаг 1: Варим тройной бульон
Мясо промой, залей холодной водой. Доведи до кипения на сильном огне. Сними пену шумовкой. Уменьши огонь до минимума. Добавь целые очищенные овощи для бульона. Вари под крышкой 2 часа. Достани мясо и овощи. Бульон процеди через сито. Мясо отдели от костей, нарежь кусочками. Верни в кастрюлю.
Шаг 2: Готовим заправку для борща по-киевски
Свеклу и морковь натри на крупной терке. Лук нарежь мелкими кубиками. На сковороде разогрей масло. Обжарь лук до прозрачности. Добавь морковь, готовь 5 минут. Выложи свеклу. Влей уксус, добавь сахар. Туши под крышкой 10 минут. Добавь томатную пасту. Готовь еще 5 минут, помешивая.
Шаг 3: Собираем борщ
В бульон с мясом положи нарезанный картофель. Вари 10 минут. Добавь тонко нашинкованную капусту. Вари еще 10 минут. Введи готовую заправку. Перемешай. Доведи до кипения и сразу выключай. Добавь измельченный чеснок и зелень. Накрой крышкой и настаивай 30 минут.
Нарядный и насыщенный борщ по-киевски с тройным мясным бульоном
Секреты и тонкости
Тройной бульон дает сложный вкус. Свинина — насыщенность, говядина — глубину, курица — легкость.
Яблочный уксус в заправке подчеркивает сладость свеклы. Не дает ей побуреть.
Капусту режь тонко. Она должна быть чуть хрустящей.
Картофель лучше брать рассыпчатых сортов. Он немного разварится и загустит борщ.
Важные моменты:
• Соли борщ в конце. После добавления заправки.
• Не перевари свеклу. От этого борщ теряет цвет.
• Подавай с черным хлебом и салом.
Советы
Подача и вариации:
Подача: в глубоких тарелках. Отдельно — пампушки с чесноком.
Вариации: вместо свежей капусты можно использовать квашеную. Тогда добавь ее вместе с картофелем.
Хранение: на второй день борщ становится еще вкуснее. Храни в холодильнике до 3 дней.
Заключение
Борщ по-киевски — праздничная версия народного блюда. Он сытный, красивый и с богатым вкусом. Такой борщ говорит о щедрости и гостеприимстве. На его приготовление нужно время, но результат того стоит.