Сытный борщ полтавский с галушками
Этот рецепт — классика центральной Украины. Его готовили в каждом полтавском доме. Главная особенность — густой, наваристый борщ и пышные пшеничные галушки, которые подаются прямо в супе. Это блюдо-символ украинского гостеприимства. Борщ полтавский принадлежит к украинской кухне, представляя ее центральноукраинский региональный вариант.
Ингредиенты для борща полтавского с галушками
Галушки делаются отдельно, но просто.
Для борща:
- Свиные ребрышки — 500 г
- Куриные окорочка — 2 шт.
- Вода — 4 л
- Свекла — 2 средние шт.
- Морковь — 2 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень петрушки — пучок
- Сахар — 1 ч. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
- Соль, перец горошком, лавровый лист
Для галушек:
- Мука пшеничная — 2 стакана
- Яйца — 2 шт.
- Вода или молоко — ½ стакана
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Техника отражает традиционный сельский подход — все готовится неспешно, с душой.
Шаг 1: Варим двойной бульон
Мясо промой, залей холодной водой. Доведи до кипения, сними пену. Уменьши огонь до минимального. Вари под крышкой 1,5 часа. Достани мясо, бульон процеди. Мясо отдели от костей, нарежь, верни в кастрюлю.
Шаг 2: Готовим заправку для борща полтавского
Свеклу и морковь натри на крупной терке. Лук нарежь кубиками. На сковороде обжарь лук до прозрачности. Добавь морковь, потом свеклу. Влей уксус, добавь сахар. Туши 10 минут под крышкой. Добавь томатную паста, готовь еще 5 минут.
Шаг 3: Собираем борщ
В бульон с мясом положи нарезанный картофель. Вари 10 минут. Добавь нашинкованную капусту. Вари еще 10 минут. Введи заправку, доведи до кипения. Выключи огонь. Добавь чеснок и зелень. Накрой крышкой, настаивай 30 минут.
Шаг 4: Приготовление галушек для борща
Замешиваем тесто: В миску просей муку. Сделай углубление. Вбей яйца, добавь соль. Постепенно вливай воду. Замешивай крутое тесто. Накрой полотенцем, оставь на 30 минут.
Формируем галушки: Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см. Нарежь небольшими ромбиками или квадратиками.
Варим галушки: В отдельной кастрюле вскипяти подсоленную воду. Опусти галушки порциями. Вари 3-4 минуты после всплытия. Достани шумовкой, разложи по тарелкам с борщом.
Наваристый борщ полтавский с домашними пшеничными галушками и свежей зеленью
Секреты и тонкости про борщ полтавский с галушками
Двойной бульон — основа вкуса. Свинина дает насыщенность, курица — нежность.
Тесто для галушек должно быть крутым. Так они не разварятся в борще.
Свеклу не пережаривай. Достаточно легкого тушения с кислотой.
Галушки готовь отдельно. Иначе борщ станет мутным.
Важные моменты:
• Соли борщ после добавления заправки.
• Галушки клади непосредственно в тарелку.
• Настаивай борщ обязательно — без этого не будет того самого вкуса.
Полезные советы по приготовлению и подаче
Подача и вариации:
Подача: В глубоких тарелках. Сначала борщ, потом галушки сверху. Сметана обязательна.
Вариации: В тесто для галушек иногда добавляют рубленую зелень. В сам борщ — немного фасоли.
Хранение: борщ хранится 3 дня, галушки — отдельно 1 день. Лучше готовить галушки свежими.
Заключение
Борщ полтавский с галушками — это больше чем еда. Это традиция, которая передается через поколения. Сытный, ароматный, с нежными галушками — он воплощает дух украинской кухни. На его приготовление нужно время, но результат того стоит.