Слоёный Дошеме плов
Дошеме плов — это изысканное блюдо азербайджанской кухни, которое отличается от традиционного плова особой технологией приготовления. Дошеме плов представляет собой слоеное блюдо, где курица и рис готовятся отдельно, а затем укладываются слоями в казан для томления. Это блюдо особенно ценится за нежный вкус и аромат, который достигается благодаря послойному приготовлению с курицей.
Ингредиенты для дошеме плов
Основные ингредиенты:
- Курица (бедра и голени) – 1,2 кг
- Рис басмати – 500 г
- Лук репчатый – 3 крупные головки
- Морковь – 3 шт.
- Масло сливочное – 150 г
- Изюм – 100 г
- Курага – 100 г
- Нут – 100 г
Для зирвака:
- Шафран – ½ ч.л.
- Зира (кумин) – 1 ч.л.
- Барбарис – 2 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный горошком – 1 ч.л.
Пряности и зелень:
- Корица молотая – ½ ч.л.
- Кардамон – 3 коробочки
- Лавровый лист – 2 шт.
- Зелень кинзы – 1 пучок
- Зелень укропа – 1 пучок
- Зелень петрушки – 1 пучок
Рецепт приготовления дошеме плов
1. Подготовка нута и курицы
Начните с подготовки нута для дошеме плов. Нут переберите, промойте и замочите в холодной воде на 8-10 часов. Утром воду слейте, залейте свежей и варите 1,5 часа до мягкости. Не солите воду во время варки нута. Подготовьте курицу для дошеме плов. Куриные бедра и голени промойте, обсушите. В казане растопите половину сливочного масла, обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Добавьте одну нарезанную луковицу и обжаривайте еще 7-8 минут.
2. Приготовление зирвака и риса
Приготовьте зирвак для дошеме плов. К обжаренной курице добавьте нарезанную соломкой морковь. Влейте горячую воду, добавьте зиру, барбарис, перец горошком и кардамон. Тушите на медленном огне 40 минут. Подготовьте рис для дошеме плов. Рис басмати тщательно промойте, залейте теплой водой на 1 час. Затем сварите его отдельно в подсоленной воде с оставшимся маслом 8-10 минут до полуготовности.
3. Сборка слоев и томление
Соберите дошеме плов слоями. В чистый казан налейте немного бульона от зирвака. Выложите слой риса, затем слой курицы с морковью. Посыпьте промытым изюмом, нарезанной курагой и отваренным нутом. Повторите слои, закончив рисом. Томите дошеме плов 30-40 минут на самом маленьком огне под крышкой, завернутой в полотенце. За 10 минут до готовности добавьте шафран, разведенный в теплой воде.
4. Приготовление гары и подача
Приготовьте гара для дошеме плов. Отдельно обжарьте оставшийся лук полукольцами до золотистого цвета. Смешайте с рубленой зеленью и молотой корицей. Дайте дошеме плов настояться 15 минут после томления. Затем аккуратно перемешайте слои прямо в казане или выкладывайте на большое блюдо послойно, сохраняя структуру. Подавайте с гарой.
Дошеме плов — изысканное азербайджанское блюдо, где рис, курица и начинка готовятся отдельно, а затем соединяются для томления.
История блюда
Дошеме плов (азерб. Döşəmə plov) — один из самых изысканных и сложных видов плова в азербайджанской кухне, название которого переводится как «послойный» или «слоёный» плов. Его историческая родина — северо-западные регионы Азербайджана. В отличие от классического плова, где рис и мясо готовятся вместе, технология дошеме подразумевает раздельное приготовление всех компонентов (мяса, риса, сухофруктов, нута) с их последующей аккуратной укладкой слоями в казан для финального томления. Этот метод требовал больше времени и мастерства, поэтому изначально дошеме плов готовили по особым случаям: на свадьбы, большие семейные торжества и для дорогих гостей, демонстрируя тем самым уважение и щедрость хозяев. Особенность с курицей — более поздняя адаптация классического рецепта с бараниной, сделавшая блюдо несколько легче, но сохранившая всю его праздничную суть и сложность исполнения.
Традиционные дополнения и подача
Подача дошеме плова — это церемония, подчеркивающая его статус как главного блюда на столе.
- Обязательная гара (гарнир): К дошеме плову всегда подается отдельно приготовленная гара — смесь обжаренного лука, рубленой зелени (кинзы, укропа, петрушки) и корицы. Ее либо смешивают с пловом перед едой, либо кладут сверху порции.
- Напитки и соусы: Традиционно плов сопровождают айраном (кисломолочный напиток) или наршарабом (гранатовым соусом). Также подают крепкий черный чай с травами, который пьют до и после еды.
- Сервировка: Плов выкладывают на большое общее блюдо (тахте). Существует два способа: либо аккуратно перемешать все слои прямо в казане и затем переложить, либо выложить на блюдо послойно, демонстрируя мастерство приготовления. Сверху украшают зернами граната и дольками лимона.
- Что подают вместе: На стол ставят тарелки со свежей зеленью (редисом, зеленым луком, базиликом), маринованными овощами и лепешками (лаваш или юха).
Секреты и тонкости как приготовить дошеме плов
Секрет №1: Выбор и подготовка риса. Выбор риса определяет успех блюда. Рис басмати идеально подходит — он не разваривается и сохраняет форму. Его длинные зерна создают красивую текстуру готового плова. Обязательно промойте и замочите его.
Секрет №2: Важность томления. Томление — ключевой этап. Огонь должен быть минимальным. Идеально использовать рассекатель пламени. Плов должен не жариться, а именно томиться под плотной крышкой, завернутой в полотенце для герметичности.
Секрет №3: Правильный зирвак и соль. Зирвак должен быть достаточно соленым. Помните — рис впитает часть соли. Лучше немного пересолить зирвак, чем получить пресный плов. Куриный бульон требует меньше соли, чем бараний.
Секрет №4: Работа с сухофруктами и нутом. Сушеные фрукты добавляют сладость и кислинку. Изюм предварительно промойте и замочите на 15 минут. Курагу нарежьте полосками. Нут требует длительного замачивания и несоленой варки.
Секрет №5: Добавление шафрана. Шафран добавляйте в конце томления. Так он сохранит аромат и цвет. Разотрите его в ступке с щепоткой соли перед добавлением в плов.
Дошеме плов с курицей — это изысканный вариант классического азербайджанского блюда, который требует внимания к деталям, но результат того стоит. Сочетание нежной курицы, ароматного риса, сладковатых сухофруктов и пряных трав создает утонченную гармонию вкусов. Это блюдо идеально для семейных торжеств и ужинов, когда хочется порадовать близких чем-то особенным. Готовьте его с душой, и он обязательно станет любимым блюдом в вашей семье и жемчужиной вашего стола.