Голландская кухня не отличается сложными рецептами. Блюда готовят из доступных местных продуктов. Главное — питательность и простота приготовления. Традиционный ужин состоит из трех частей: картофель, овощи и мясо. Их часто подают отдельно на одной тарелке. Такой подход называют «мясо-картофель-овощи».
Сезонность и региональные отличия
Голландская кухня зависит от сезона. Зимой едят больше горячих блюд и супов. Летом предпочитают салаты и холодные закуски.
В прибрежных регионах больше рыбы и морепродуктов. Во внутренних районах популярны мясные блюда. Каждая провинция имеет свои специалитеты.
Популярные блюда голландской кухни
Основные блюда
Стампот
Картофельное пюре с овощами. Чаще всего с капустой или морковью. Подают с сосиской или беконом.
Хачпот
Голландская версия стампота. Картофель с морковью и луком. Традиционное зимнее блюдо.
Эртенсуп
Гороховый суп с копченостями. Очень густой и сытный. Особенно популярен в холодное время года.
Рыбные блюда
Харинг
Соленая сельдь с луком. Едят целиком, держа за хвост. Национальная закуска.
Киббелинг
Жареные кусочки трески. Хрустящее тесто и нежная рыба. Популярная уличная еда.
Леккербекье
Жареный камбалообразный палтус. Хрустящая золотистая корочка. Подают с лимоном.
Закуски и снэки
Биттербаллен
Мясные шарики в хрустящей панировке. Горячая начинка из рагу. Подают в барах к пиву.
Каас
Сыр разных сортов. Гауда и Эдам самые известные. Едят как закуску или на завтрак.
Уитсмидж
Белый хлеб с маслом и шоколадной стружкой. Типичный голландский завтрак. Любят и дети и взрослые.
Выпечка и десерты
Стропвафели
Тонкие вафли с карамельной начинкой. Сладкие и хрустящие. Самый известный голландский десерт.
Пofferтьес
Маленькие пышные блинчики. Подают с сахарной пудрой и маслом. Традиционное угощение.
Оллиболлен
Пончики с изюмом. Готовят на Новый год. Подают с сахарной пудрой.
Сладости
Дроп
Лакричные конфеты. Бывают сладкие и соленые. Национальная сладость.
Томпус
Пряное печенье с миндалем. Тонкое и хрустящее. Особенно популярно в декабре.
Босхе бол
Шарик из заварного крема в шоколаде. Очень сладкий и калорийный. Родом из города Хертогенбос.
Приготовление в голландской кухне
Основные техники
Варка и тушение самые популярные способы. Блюда готовят медленно на небольшом огне. Так сохраняются питательные вещества.
Жарка во фритюре используют для закусок. Киббелинг и биттербаллен готовят таким способом. Получается хрустящая корочка.
Сезонные продукты
Голландская кухня зависит от времени года. Весной едят спаржу и молодой картофель. Летом популярна клубника и свежие овощи.
Осенью готовят блюда из дичи и грибов. Зимой едят капусту и корнеплоды. Каждый сезон имеет свои специалитеты.
Современная голландская кухня
Новые тенденции
Современные повара переосмысливают классику. Они используют местные продукты в новых комбинациях. Сохраняют традиционные вкусы, но меняют подачу.
Растет интерес к вегетарианским блюдам. Создают новые версии стампота без мяса. Используют больше овощей и бобовых.
Влияние других культур
Голландская кухня впитывает иностранные влияния. Индонезийские и суринамские блюда стали популярны. Рийстафель и роти теперь часть кулинарной сцены.
Но традиционные блюда остаются важными. Их готовят дома и подают в ресторанах. Голландцы ценят свою кулинарную heritage.
Голландская кухня продолжает развиваться. Она сохраняет простоту и сытность традиционных блюд. Но при этом адаптируется к современным вкусам и тенденциям.
