Холодец из говядины и курицы — это изысканная версия традиционного славянского блюда, где два вида мяса создают идеальную гармонию. Говядина придает бульону насыщенность и благородный вкус, а курица добавляет легкость и нежность. Такой холодец получается менее жирным, чем свиной, но таким же ароматным. Его желе отличается красивым янтарным цветом и прозрачностью. Это блюдо я особенно рекомендую тем, кто ценит тонкие вкусовые нюансы. Рецепт рассчитан на шесть персон.
Ингредиенты для приготовления холодца из говядины и курицы
- Говяжья голяшка или рулька — 1 кг
- Куриная тушка — 1 кг
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 большая штука
- Чеснок — 1 головка
- Корень петрушки — 1 небольшой
- Сельдерей — 1/4 корня
- Лавровый лист — 3 штуки
- Перец черный горошком — 12 горошин
- Душистый перец — 6 горошин
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки — пучок
- Вода — 4 литра
Рецепт холодца из говядины и курицы
Начните с подготовки мяса. Говяжью голяшку тщательно промойте под холодной водой. При необходимости попросите мясника разрубить ее на несколько частей. Куриную тушку также промойте и разделите на четыре части. Удалите лишний жир с курицы.
Сложите оба вида мяса в большую кастрюлю с толстым дном. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Оставьте на один час для вымачивания. Это поможет сделать бульон более прозрачным.
Слейте воду после вымачивания. Снова залейте мясо чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения, но не кипятите. Как только появятся первые пузырьки, убавьте огонь до минимального.
Снимите шумовкой всю пену. Делайте это тщательно, не торопясь. Процесс займет около 15-20 минут. Варите бульон на самом маленьком огне под приоткрытой крышкой в течение четырех часов.
Подготовьте овощи. Лук очистите от шелухи и разрежьте на четвертинки. Морковь, корень петрушки и сельдерей нарежьте крупными кусками. Не измельчайте слишком сильно — овощи должны отдать аромат, но не развариться.
Через четыре часа добавьте овощи в бульон. Продолжайте варить еще два часа. Общее время приготовления бульона составляет шесть часов. За 30 минут до готовности добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
Проверьте готовность бульона. Капните немного жидкости на холодное блюдце и поставьте в холодильник на 10 минут. Если жидкость застыла — бульон готов. Мясо должно легко отделяться от костей.
Достаньте все мясо из бульона. Дайте ему немного остыть. Бульон тщательно процедите через несколько слоев марли. Он должен стать абсолютно прозрачным, без малейших примесей.
Отделите мясо от костей. Говядину нарежьте небольшими кусочками. Курицу разберите на волокна или также нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте мясо с чесноком.
Возьмите формы для холодца. На дно красиво разложите веточки петрушки. Сверху распределите мясную смесь. Аккуратно залейте процеженным бульоном.
Дайте холодцу полностью остыть при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 10-12 часов для полного застывания. Не накрывайте формы крышками до полного остывания.
Секреты и тонкости как приготовить холодец из говядины и курицы
Выбор говядины имеет ключевое значение. Берите голяшку или рульку — в этих частях больше соединительных тканей, которые обеспечивают желирование. Мясо должно быть с костью. Кость тоже дает желирующие вещества.
Температура варки — самый важный момент. Бульон никогда не должен кипеть. Только легкое движение жидкости на поверхности. При кипении бульон становится мутным, а желирующие свойства ухудшаются.
Солите в конце приготовления. Если посолить слишком рано, мясо может получиться жестким. Сначала попробуйте бульон — помните, что при остывании вкус становится более концентрированным.
Процеживание нельзя пропускать. Марля, сложенная в 4-5 слоев, задержит мельчайшие частицы. Для идеальной прозрачности можно процедить бульон дважды.
Говядина варится дольше курицы. Поэтому мы сначала варим говядину, а потом добавляем курицу. В этом рецепте оба вида мяса закладываются одновременно, но курица вынимается раньше, если переварится.
Советы по подаче и хранению холодца
Готовый холодец должен быть упругим, но не резиновым. Для подачи опустите форму в теплую воду на 10-15 секунд. Накройте тарелкой и переверните.
Подавайте с хреном, горчицей или аджикой. Хорошо подходит маринованный чеснок и соленые огурцы. Из зелени — петрушка и укроп.
Храните в холодильнике до 5 дней. Лучше в стеклянных контейнерах с крышками. Не замораживайте — после разморозки текстура желе нарушается.
Если холодец не застыл, перелейте бульон обратно в кастрюлю. Уварите на 1/3 объема. Можно добавить пару говяжьих хвостов — они отлично желируют.
Заключение
Холодец из говядины и курицы — это блюдо для настоящих гурманов. Оно сочетает в себе насыщенность говяжьего бульона и нежность куриного мяса. Такой холодец выглядит элегантно и подходит даже для праздничного стола. На его приготовление нужно время, но результат того стоит. Это один из тех рецептов, который передается в семье из поколения в поколение.
