Холодец из рульки свиной и курицы — это один из самых удачных вариантов приготовления традиционного славянского блюда. Рулька, или свиная голяшка, содержит идеальное соотношение мяса, жира и соединительных тканей, что обеспечивает прекрасное желирование и насыщенный вкус. Курица добавляет бульону легкость и нежность. Такой дуэт делает холодец ароматным, но не тяжелым. Блюдо получается наваристым, с красивым прозрачным желе и нежным мясом. Этот рецепт я разработал для домашнего приготовления, он рассчитан на шесть персон.
Ингредиенты для приготовления холодца из рульки свиной и курицы
- Свиная рулька (голяшка) — 1 штука (около 1,5 кг)
- Куриная тушка — 1 штука (около 1,2 кг)
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Морковь — 1 крупная штука
- Чеснок — 1 большая головка
- Корень петрушки — 1 небольшой
- Лавровый лист — 3 штуки
- Перец черный горошком — 10 горошин
- Перец душистый горошком — 5 горошин
- Соль — по вкусу
- Зелень петрушки — небольшой пучок
- Вода — около 4 литров
Рецепт приготовления холодца из рульки свиной и курицы
Подготовьте рульку. Тщательно промойте ее под холодной водой. Если есть щетина — опалите. Кожу хорошо поскребите ножом. Разрубите рульку поперек на 2-3 части. Курицу промойте и также разрежьте на крупные куски.
Сложите мясо в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Оставьте на час, затем слейте эту воду. Снова залейте чистой холодной водой. Поставьте на сильный огонь.
Доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до минимума. Снимите шумовкой всю пену. Варите на очень маленьком огне 3 часа. Не накрывайте крышкой полностью.
Овощи очистите. Лук разрежьте на четвертинки. Морковь и корень петрушки порежьте крупно. Через 3 часа варки добавьте овощи в бульон. Продолжайте варить еще 2 часа.
За 30 минут до готовности добавьте соль, перец и лавровый лист. Проверьте рульку — мясо должно легко отделяться от кости.
Достаньте все мясо из бульона. Дайте немного остыть. Бульон процедите через марлю. Он должен быть абсолютно прозрачным.
Отделите мясо от костей. Рульку разберите на волокна. Курицу нарежьте кусочками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Смешайте мясо с чесноком.
Разложите мясо по формам. Сверху украсьте веточками петрушки. Аккуратно залейте бульоном. Дайте остыть на столе.
Уберите в холодильник на 10 часов. Холодец должен полностью застыть.
Секреты и тонкости как приготовить холодец из рульки свиной и курицы
Выбор рульки очень важен. Берите переднюю голяшку — в ней больше соединительных тканей. Кожа должна быть толстой. Это гарантия хорошего застывания.
Сливайте первую воду после закипания. Я этого не делаю в рецепте, но это рабочий способ. Просто залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, поварите 10 минут. Слейте весь бульон. Промойте мясо. Затем снова залейте холодной водой и варите как обычно. Бульон получится особенно прозрачным.
Не спешите с солью. Солите в конце варки. Иначе мясо может получиться жестковатым. Попробуйте бульон перед тем, как солить. Учитывайте, что при остывании вкус становится ярче.
Бульон не должен бурлить. Только легкое движение жидкости. Сильное кипение делает бульон мутным. Если все же помутнел — осветлите взбитым белком.
Чеснок добавляйте только в мясо. Не кипятите его в бульоне. Иначе появится горьковатый привкус.
Советы по подаче и хранению холодца
Готовый холодец должен хорошо держать форму. Но не быть слишком твердым. Для подачи опустите форму в теплую воду на секунду. Переверните на тарелку.
Подавайте с хреном, горчицей или маринованным луком. Отлично подходит квашеная капуста.
Храните в холодильнике до 5 дней. В стеклянных контейнерах с крышками. Не замораживайте. После морозилки структура желе нарушается.
Если холодец не застыл — не беда. Перелейте бульон назад в кастрюлю. Уварите на треть. Можно добавить пару свиных ушек для желирования.
Заключение
Холодец из рульки свиной и курицы — это умное блюдо. Оно экономично, сытно и красиво. Рулька дает навар и желе, курица — нежность. Получается идеальный баланс. Такой холодец всегда идет на ура. Гости просят добавки. А вы гордитесь своим умением.
