Ламингтон – это национальное австралийское пирожное. Его называют кулинарным символом страны. Это бисквитный кубик, покрытый шоколадной глазурью и обваленный в кокосовой стружке. Его история началась в Квинсленде. Название дали в честь лорда Ламингтона, губернатора. Говорят, его повар случайно уронил бисквит в шоколад. Потом обвалял в кокосе, чтобы не пачкать руки. Этот десерт идеален для жаркого климата. Он не тает в руках. Его легко брать с собой. Ламингтон подают на школьных праздниках и днях рождения. Это вкус детства для любого австралийца.
Ингредиенты для ламингтона
Пирожные удобно делить и хранить.
Для бисквита:
- 4 крупных яйца (комнатной температуры)
- 150 г сахарного песка
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 125 г муки
- 25 г кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 50 г сливочного масла (растопленного)
Для шоколадной глазури:
- 500 г сахарной пудры
- 40 г какао-порошка (без сахара)
- 30 г сливочного масла (мягкого)
- 125 мл молока (можно немного больше)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для обсыпки:
- 200-250 г кокосовой стружки (среднего помола)
Приготовление ламингтона
Процесс состоит из трех этапов. Приготовление бисквита, сборка, глазирование.
Выпечка бисквита
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте квадратную форму 20х20 см. Застелите дно бумагой для выпечки.
Взбейте яйца с сахаром и ванилью. Делайте это на высокой скорости 7-10 минут. Масса должна стать светлой, густой и пенистой. Она должна держать след от венка.
Просейте муку, крахмал и разрыхлитель. Добавляйте сухие ингредиенты в яичную массу. Делайте это партиями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Влейте растопленное остывшее масло вдоль стенки миски. Аккуратно вмешайте его в тесто.
Перелейте тесто в форму. Разровняйте. Выпекайте 25-30 минут. Готовность проверьте зубочисткой. Она должна выходить сухой.
Достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть на решетке. Лучше оставить его на ночь. Слегка подсохший бисквит легче резать.
Подготовка к глазированию
Нарежьте холодный бисквит на квадраты. Идеальный размер – 4х4 см. У вас получится 16-20 кусочков.
Приготовьте две миски. В одну насыпьте кокосовую стружку. В другой будет глазурь.
Рядом поставьте решетку. На нее будете выкладывать готовые пирожные.
Приготовление глазури и сборка
Просейте сахарную пудру и какао в миску. Добавьте мягкое масло, ваниль и молоко. Взбейте венчиком до гладкости.
Консистенция глазури критически важна. Она должна быть как жидкая сметана. Если слишком густо – добавьте немного молока. Если слишком жидко – добавьте сахарной пудры.
Поставьте миску с глазурью на водяную баню. Так она останется теплой и жидкой.
Возьмите бисквитный кубик. Обмакните его в глазурь со всех сторон. Используйте две вилки. Это самый чистый способ.
Дайте излишкам глазури стечь. Затем обваляйте кубик в кокосовой стружке. Со всех сторон.
Выложите готовый ламингтон на решетку. Дайте глазури полностью застыть. Это займет 1-2 часа.
Секреты и тонкости ламингтона
Главный секрет – это бисквит. Он должен быть плотным и слегка подсушенным. Свежий и воздушный бисквит размокнет в глазури. Идеально испечь его за день до сборки.
Температура глазури – ключ к успеху. Теплая глазурь легче стекает и образует ровный слой. Холодная глазурь будет ложиться комками.
Консистенция глазури должна быть идеальной. Слишком густая – получится толстая корка. Слишком жидкая – бисквит размокнет. Тест: глазурь должна покрыть ложку тонким слоем.
Используйте две вилки для обмакивания. Так вы меньше испачкаете руки. И лучше проконтролируете количество глазури.
Дайте стечь излишкам. Перед тем как обвалять в кокосе, подержите кубик над миской. Лишняя глазурь должна капнуть обратно.
Советы по приготовлению ламингтона
- Если бисквит все же получился слишком нежным, заморозьте его. Режьте бисквит слегка подмороженным. Так крошек будет меньше.
- Для аромата в бисквит можно добавить цедру лимона. Или столовую ложку рома.
- Глазурь можно делать с растопленным черным шоколадом. Замените 20 г какао на 50 г шоколада. Он даст более глубокий вкус.
- Классический ламингтон – без начинки. Но иногда его разрезают пополам. Прослаивают клубным джемом или взбитыми сливками.
- Храните готовые ламингтоны в герметичном контейнере. Они могут стоять 2-3 дня. Со временем бисквит становится еще более влажным и нежным.
- Не используйте мелкую кокосовую стружку. Крупные хлопья лучше держатся и дают тот самый классический вид.
Заключение
Ламингтон – это простая австралийская радость. Он сочетает нежный бисквит, шоколад и хрустящий кокос. Его приготовление требует аккуратности. Но результат всегда впечатляет. Это тот десерт, который нравится всем. Приготовьте ламингтоны для своего следующего праздника. Или просто на выходные. Они создадут атмосферу настоящего австралийского гостеприимства.
