Креветки обладают уникальной способностью сохранять нежность при правильном нагреве. Я хочу поделиться своим лучшим медальоны из креветок рецепт, который создал во время работы в ресторане на побережье. Помню, как местные рыбаки научили меня определять идеальную готовность морепродуктов. Блюдо рассчитано на четыре порции.
Ингредиенты для медальонов из креветок
Основные компоненты:
- Креветки королевские — 500 г
- Масло оливковое — 3 ст.л.
- Соль морская — 1 ч.л.
- Перец черный — 0.5 ч.л.
Для маринада:
- Лимон — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Петрушка свежая — 5 веточек
- Паприка копченая — 1 ч.л.
Для соуса:
- Сметана — 200 г
- Хрен столовый — 2 ч.л.
- Укроп свежий — 3 веточки
- Сок лимонный — 1 ст.л.
Пошаговый рецепт медальонов из креветок
Очистите креветки, оставив хвостики. Надрежьте спинку и удалите кишечную вену. Промокните влагу бумажным полотенцем.
Приготовьте маринад. Смешайте сок лимона, давленый чеснок, измельченную петрушку и паприку. Обмажьте каждый медальон из креветок ароматной смесью. Оставьте на 15 минут.
Разогрейте сковороду до 190°C. Выложите креветки веером. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Секреты как приготовить медальоны из креветок
А знаете, почему креветки сворачиваются? Секрет в том, что белок миозин быстро коагулирует при нагреве. Основные ингредиенты маринада замедляют этот процесс.
Контролируйте готовность по цвету — креветки должны стать равномерно розовыми. Время приготовления — 12 минут. Используйте таймер.
Вид заправки — сметанно-хреновый с зеленью. Сезонность блюда — круглый год. Альтернативные названия — креветочные кружочки, морские медальоны.
Решение проблем
Креветки резиновые? Пережарили. Уменьшите время приготовления на 30 секунд. Не чувствуется вкус? Увеличьте время маринования до 20 минут.
Для других способов: запекание при 200°C — 6 минут, гриль — 1.5 минуты с каждой стороны, пар — 4 минуты.
Итог от шефа
Готовьте эти изумительные медальоны из креветок для праздничного стола! Рецепт проверен многократно. Добавьте в соус каплю коньяка. Подавайте с охлажденным шабли. Вы получите море комплиментов!
