Печенье Анзак – это национальное австралийское угощение. Оно также популярно в Новой Зеландии. Его история началась во время Первой мировой войны. Жены и матери солдат ANZAC (Австралийский и Новозеландский армейский корпус) пекли это печенье. Они отправляли его на фронт. Рецепт был особенный. Печенье не портилось долгое время. Оно выдерживало морское путешествие. Сегодня это символ памяти и национальной гордости. Его едят круглый год. Особенно 25 апреля, в День АНЗАК.
Ингредиенты для печенья Анзак
Классический состав менять нельзя.
Сухие ингредиенты:
- 1 стакан овсяных хлопьев (обычных, не быстрого приготовления)
- 1 стакан обычной муки
- 1 стакан сахарного песка (лучше коричневого)
- 100 г кокосовой стружки
Жидкие ингредиенты:
- 125 г сливочного масла
- 2 ст. л. золотого сиропа (можно заменить светлым медом)
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- 2 ст. л. кипятка
Приготовление печенья Анзак
Процесс быстрый. Тесто не требует отдыха. Главное – не пересушить печенье в духовке.
Подготовка
Разогрейте духовку до 160°C. Противень застелите бумагой для выпечки.
Просейте муку в большую миску. Добавьте овсяные хлопья, сахар и кокосовую стружку. Тщательно перемешайте.
Приготовление карамельной основы для Анзак
В небольшой сотейник положите масло и сироп. Растопите на медленном огне. Не доводите до кипения. Просто дождитесь, пока масло растает. Снимите с огня.
В отдельной кружке смешайте соду и кипяток. Смесь сильно вспенится. Это нормально.
Влейте пену из соды в теплую масляную смесь. Хорошо перемешайте. Масса снова вспенится и станет светлее.
Сборка теста
Залейте жидкую смесь в сухие ингредиенты. Быстро перемешайте лопаткой до однородности. Тесто будет липким и густым.
Формовка и выпечка Анзак
Смочите руки водой. Это предотвратит прилипание теста.
Берите по столовой ложке теста. Формируйте шарики. Выкладывайте их на противень на расстоянии 4-5 см.
Слегка приплюсните шарики. Сделайте их толщиной около 1 см. Они почти не растекаются при выпечке.
Выпекайте 15-20 минут. Печенье должно стать золотисто-коричневым по краям. Центр может казаться мягким.
Достаньте противень. Дайте печенью остыть на нем 5 минут. Затем переложите на решетку до полного охлаждения.
Секреты и тонкости печенья Анзак
Температура масла – ключ к успеху. Масло с сиропом должны быть просто теплыми. Слишком горячая смесь убьет реакцию соды. Печенье не получится хрустящим.
Не используйте быстрорастворимые овсяные хлопья. Нужны обычные, которые варятся 5-10 минут. Они дают правильную текстуру.
Золотой сироп – традиционный ингредиент. Он дает особый карамельный вкус и мягкую жевательность. Мед сделает печенье более ароматным, но чуть более твердым.
Соду гасите прямо в масляной смеси. Не делайте этого заранее. Вся реакция должна произойти в тесте. Именно она создает характерные пузырьки и хруст.
Не делайте печенье слишком тонким. Толщина в 1 см идеальна. Так внутри оно останется слегка мягким, а снаружи будет хрустящим.
Советы по приготовлению печенья Анзак
- Дайте печенью полностью остыть на решетке. Пока оно теплое, оно будет мягким. Хруст появится только после полного охлаждения.
- Храните печенье в герметичной жестяной банке. Так оно останется хрустящим до двух недель.
- Для разнообразия добавьте 2 ст.л. измельченных орехов пекан. Или 1/2 ч.л. молотой корицы. Но это уже будет не классика.
- Если тесто слишком липкое, уберите его в холодильник на 15 минут. С холодным тестом легче работать.
- Не передержите печенье в духовке. Лучше недопечь, чем перепечь. Пересушенное печенье будет слишком твердым.
- Для идеальной формы используйте мокрые руки. Или смазывайте ложку маслом.
Заключение
Печенье Анзак – это больше чем еда. Это связь с историей. Простой рецепт, который передается через поколения. Оно сочетает хруст и жевательность. Сладкое, но не приторное. Идеально к чаю или кофе. Приготовьте это печенье. Оцените его уникальную текстуру и глубокий карамельный вкус. И почувствуйте вкус австралийской истории.
