Национальный суп Локро
Локро – это густой аргентинский суп. Он больше похож на рагу. Его готовят из тыквы, кукурузы и мяса. Это блюдо андийского региона. Оно стало символом аргентинской гастрономии. Суп Локро едят круглый год. Но особенно популярен он зимой. 25 мая, в День Революции, его готовят почти в каждом доме. Это блюдо объединяет семью за одним столом. Существует много версий локро. Сегодня я покажу классический рецепт. Он не самый быстрый. Но результат того стоит.
Ингредиенты для супа Локро
Основные ингредиенты:
- 500 г говяжьей грудинки или лопатки, крупный кусок
- 300 г свиной корейки или ребер, крупный кусок
- 200 г копченой колбасы чоризо или салями
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный сладкий перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
Овощи и бобовые:
- 300 г тыквы (лучше мускатной или баттернат)
- 3 средние картофелины
- 2 початка свежей кукурузы или 1 банка кукурузных зерен
- 1 стакан белой фасоли (каннеллини или бобы лима)
- 1 стакан сухой кукурузы пеллентас (если найдете)
Специи и бульон:
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
- 1/2 чайной ложки острого перца чили (по желанию)
- 2 литра воды или говяжьего бульона
- Соль и черный перец по вкусу
Для подачи:
- Зеленый лук
- Свежая петрушка
- Соус чимичурри
Альтернативные варианты
Курицу или свиные ребрышки можно использовать вместо части говядины. Если нет сухой кукурузы пеллентас, увеличьте количество свежей или консервированной. Копченую паприку можно добавить, если колбаса не очень ароматная.
Приготовление супа Локро
Подготовка ингредиентов
Сначала замочите фасоль и сухую кукурузу пеллентас. Это нужно сделать на ночь в холодной воде. Так они быстрее приготовятся.
Нарежьте говядину и свинину на крупные куски. Не мельчите. Мясо будет вариться долго. Кусочки по 4-5 см идеальны.
Колбасу нарежьте кружочками. Лук, чеснок и перец мелко порубите. Тыкву и картофель очистите. Нарежьте их на крупные кубики. С кукурузы срежьте зерна.
Обжарка мяса и овощей
В большой толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте куски говядины и свинины со всех сторон до коричневой корочки. Это запечатает соки. Делайте это партиями. Не кладите все мясо сразу. Иначе оно будет тушиться, а не жариться.
Достаньте мясо. В том же жире обжарьте лук, чеснок и перец. Готовьте 5-7 минут до мягкости. Добавьте колбасу. Обжарьте еще 2 минуты.
Томление супа
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте замоченную фасоль и кукурузу пеллентас. Залейте все водой или бульоном. Доведите до кипения.
Снимите пену шумовкой. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой. Варите 1,5 часа.
Через 1,5 часа добавьте тыкву, картофель и зерна свежей кукурузы. Посолите, поперчите. Добавьте кумин и лавровый лист. Варите еще 30-40 минут до мягкости овощей.
Тыква начнет развариваться. Она загустит суп. Это то, что нужно.
Финальный штрих
Попробуйте суп. Добавьте соли или перца, если нужно. Достаньте лавровый лист.
Дайте локро постоять 15 минут перед подачей. Так вкусы лучше объединятся.
Традиционный густой аргентинский суп Локро с говядиной, свининой, колбасой, тыквой, кукурузой и фасолью
История блюда
Локро (исп. Locro) — это кулинарное наследие доколумбовой эпохи, восходящее к коренным народам Анд, кечуа и аймара. Изначально это было блюдо из кукурузы, тыквы и бобов, которое готовили в больших глиняных горшках. С приходом испанцев в рецепт добавились мясо и колбасы, что сделало его еще более сытным.
В Аргентине локро приобрел статус национального символа, особенно после Майской революции 1810 года. С тех пор 25 мая, в День Революции, аргентинцы по всей стране готовят и едят локро в знак патриотизма и единства. Это блюдо олицетворяет «плавильный котел» культур, который сформировал современную Аргентину.
Традиционные дополнения
Подача локро — это целый ритуал. Блюдо всегда сопровождают обязательными добавками:
- Соус Чимичурри (Chimichurri) — самая важная добавка. Его кислый, чесночный и травяной вкус идеально контрастирует с жирной и сытной основой супа.
- Кисильо из перца (Quiquirimichi) — острый соус из перца чили, лука и томатов, популярный в северных регионах.
- Авокадо или его соус — добавляют кремовости.
- Сыр — часто тертый твердый сычужный сыр или свежий творожный сыр.
- Вареные яйца — иногда кладут половинку вареного яйца прямо в тарелку.
- Кускус по-аргентински (Sopa Paraguaya) — несмотря на название, это плотная кукурузная лепешка, которую иногда подают на гарнир.
Локро принято готовить в огромных количествах — на большую семью или компанию друзей. Едят его медленно, наслаждаясь насыщенным вкусом и компанией. Считается, что на следующий день суп становится еще вкуснее, так как все ароматы окончательно соединяются.
Секреты и тонкости супа Локро
Главный секрет – это время
Не торопите локро. Он должен медленно томиться на маленьком огне. Так мясо станет мягким, а крахмал из овощей загустит бульон.
Секрет мяса и тыквы
Используйте два вида мяса. Говядина дает насыщенный вкус бульону. Свинина добавляет жирность и нежность. Копченая колбаса дает аромат дыма. Не пренебрегайте тыквой. Она не только для вкуса. Тыква создает кремовую текстуру. Без нее суп будет жидким.
Секрет соли и консистенции
Солите суп в конце. Если посолите в начале, мясо может стать жестким. Фасоль тоже лучше солить позже. Если суп получился слишком густым, разбавьте горячим бульоном или водой. Если слишком жидким, просто поварите его без крышки еще 10 минут.
Советы по приготовлению и подаче
Вариации и замена ингредиентов
Вы можете варьировать мясо. Добавьте курицу или ребрышки. В некоторых регионах кладут вяленое мясо. Если нет свежей кукурузы, используйте замороженную. Консервированную добавляйте в самом конце. Она уже готова. Для вегетарианской версии исключите мясо. Увеличьте количество тыквы, фасоли и кукурузы. Добавьте копченую паприку для аромата.
Подача и хранение
Локро на второй день вкуснее. Дайте ему настояться в холодильнике ночь. На следующий день он станет ароматнее. Подавайте локро с грубым хлебом. Обязательно поставьте на стол соус чимичурри. Его кислинка гармонирует богатый вкус супа. Не переварите картофель. Он должен быть мягким, но не разваливаться в кашу.
Локро – это больше чем суп. Это часть аргентинской культуры. Он сытный, питательный и согревающий. Его приготовление – это акт заботы о близких. Вы делитесь с ними не просто едой, а традицией. Не бойтесь экспериментировать. Найдите свой идеальный баланс мяса, овощей и специй. Приготовьте аргентинский локро в холодный день. Он наполнит ваш дом уютом и аппетитным ароматом.