Пикантный суп харчо с картошкой, рисом и курицей
Суп харчо с картошкой, рисом и курицей — это сытная и ароматная интерпретация классического грузинского блюда, где традиционный рецепт обогащен картофелем. Готовить суп харчо с картошкой, рисом и курицей в домашних условиях — значит создать нечто среднее между грузинским харчо и привычным наваристым супом. Картофель делает блюдо более сытным, смягчает остроту и придает ему домашнюю простоту, что особенно оценят те, кто предпочитает менее пряные варианты. Это блюдо грузинской кухни, адаптированное под российские вкусы, где любят и картошку, и насыщенные мясные супы.
Основа супа остается верной канонам — наваристый бульон курице, кисло-острая заправка, грецкие орехи и кинза. Но картофель вносит свои коррективы в технологию приготовления. Он активно впитывает соль, поэтому суп нужно солить аккуратнее, чем классический вариант. Он добавляет крахмал, естественным образом загущая бульон. И он требует своего места в очереди закладки — после мяса, но до риса, чтобы все компоненты достигли идеальной готовности одновременно. Картошка не перебивает характерный вкус харчо, а становится его полноправной частью, делая блюдо еще более сытным и гармоничным. Такой суп отлично подходит для семейного обеда, когда нужно накормить большую компанию.
Ингредиенты для супа харчо с картошкой, рисом и курицей
Картофель лучше брать рассыпчатых сортов, чтобы он немного разварился и загустил суп.
Для бульона:
- Курица — 700 г
- Холодная вода — 3 литра
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Картофель — 3-4 средние клубня
- Рис длиннозерный — 80 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидоры в собственном соку — 150 г
- Грецкие орехи — 70 г
- Кинза — большой пучок
- Укроп — пучок
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Перец красный острый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Рецепт приготовления супа харчо с картошкой, рисом и курицей
Порядок закладки ингредиентов теперь другой. Следите за временем варки картофеля и риса.
1. Варим бульон
Курицу промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целые лук и морковь, лаврушку, перец. Варите на медленном огне 1,5-2 часа. Посолите за 10 минут до готовности. Бульон процедите, отделите мясо и нарежьте кусочками.
2. Добавляем картофель
Верните мясо в бульон, доведите до кипения. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками. Засыпьте в кипящий бульон. Варите 10 минут.
3. Закладываем рис
Промойте рис. Через 10 минут после картофеля засыпьте рис в суп. Варите еще 10-12 минут.
4. Готовим заправку
Лук обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Положите измельченные помидоры. Тушите 5 минут. В конце добавьте половину чеснока.
5. Собираем суп
Заправку переложите в кастрюлю. Добавьте хмели-сунели, кориандр, острый перец. Поварите 5-7 минут.
6. Вводим ореховую пасту
Орехи измельчите. Смешайте с оставшимся чесноком и кинзой. Разотрите в пасту. Введите в суп, сразу выключите огонь.
7. Настаиваем
Накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
Сытный и ароматный суп харчо с картошкой, рисом и курицей, приготовленный по адаптированному рецепту
Секреты и тонкости супа харчо с картошкой и рисом
Картофель режьте крупно, чтобы он не разварился. Солите аккуратнее — картошка впитывает соль. Рис лучше брать длиннозерный — он меньше разваривается. Ореховую пасту вводите в самом конце. Настаивание обязательно — картофель «пьет» бульон.
Советы по супу харчо с картошкой и рисом
Подавайте с зеленью и лавашом. Для сытности можно добавить сметану. Остроту регулируйте под свой вкус. Если суп покажется густым, разбавьте горячим бульоном. Лучше есть сразу — картошка может развариться при хранении.
Суп харчо с картошкой, рисом и курицей — это удачный компромисс между грузинскими традициями и любовью к картофелю. Блюдо получается очень сытным, ароматным и по-домашнему уютным. Оно отлично подойдет для семейного обеда в холодный день. Картофель смягчает остроту, делая суп доступным даже для детей. При этом все главные черты харчо сохраняются — густота, кислинка и пряный аромат. Такой суп хорошо насыщает и согревает.