А знаете, почему многие профессиональные кондитеры выбирают именно маргарин для этого торта? Секрет в особой пластичности маргарина! Сегодня я раскрываю свой лучший рецепт торта Наполеон на маргарине — тот самый, что прошел многолетние испытания в нашем ресторане. Помню, как годами я изучал физику слоеобразования с разными жирами. Этот торт Наполеон на маргарине обладает уникальной слоистой текстурой — готовим 12 порций торта Наполеон на маргарине.
Ингредиенты для торта Наполеон на маргарине
Для теста торта Наполеон на маргарине:
- Маргарин для выпечки — 400 г (охлажденный маргарин)
- Мука пшеничная в/с — 700 г (мука для торта)
- Вода ледяная — 250 мл (холодная вода)
- Уксус 9% — 1 ст.л. (уксус для теста)
- Соль — 1 ч.л. (соль для теста)
- Сахар — 50 г (сахар для теста)
Для заварного крема для торта:
- Молоко — 1 л (молоко для крема)
- Сахар — 300 г (сахар для крема)
- Яйца — 3 шт. (яйца для крема)
- Мука — 100 г (мука для крема)
- Крахмал — 50 г (крахмал для крема)
- Масло сливочное — 200 г (масло для крема)
- Ванилин — 1 г (ванилин для крема)
Пошаговый рецепт торта Наполеон на маргарине
Замес теста для торта
Натираем охлажденный маргарин на крупной терке. Маргарин должен быть холодным. Смешиваем маргарин с просеянной мукой. Муку просеиваем обязательно. Перетираем муку с маргарином в мелкую крошку. В отдельной посуде соединяем ледяную воду, уксус, соль и сахар. Вливаем жидкость в мучную смесь с маргарином. Замешиваем эластичное тесто. Тесто должно быть эластичным. Делим тесто на 12 равных частей. Формируем шарики из теста. Убираем тесто в холодильник на 1 час.
Раскатка коржей для торта
Достаем по одному шарику теста. Раскатываем тесто на припыленной мукой поверхности. Толщина теста должна быть 1,5-2 мм. Используем форму для обрезки ровных кругов. Обрезки теста не выбрасываем. Противень застилаем пергаментом. Выпекаем коржи при 180°C 5-7 минут. Коржи должны быть золотистыми.
Приготовление крема для торта
В кастрюле соединяем яйца с сахаром. Добавляем муку и крахмал к яйцам. Тщательно перемешиваем массу до однородности. Постепенно вливаем холодное молоко. Ставим крем на средний огонь. Постоянно помешиваем крем венчиком. Как только крем загустеет, снимаем крем с плиты. Добавляем мягкое масло и ванилин в крем. Взбиваем крем миксером до кремообразной консистенции.
Сборка торта Наполеон
Первый корж выкладываем на блюдо. Смазываем корж обильным слоем крема. Накрываем корж следующим коржом. Аккуратно прижимаем коржи ладонью. Повторяем процесс со всеми коржами. Верх и бока торта тщательно промазываем кремом. Измельчаем обрезки в крошку для торта. Щедро посыпаем торт крошкой со всех сторон.
Секреты как приготовить торт Наполеон на маргарине
Маргарин должен быть именно для выпечки. Маргарин для выпечки содержит нужный процент жира. Не заменяйте маргарин спредами!
При раскатке теста старайтесь делать одинаковую толщину. Одинаковая толщина обеспечит равномерное пропекание коржей.
Для идеального заварного крема используйте толстостенную кастрюлю. Толстостенная кастрюля предотвратит пригорание крема.
Готовому торту дайте пропитаться при комнатной температуре 2 часа. Затем уберите торт в холодильник на 8-10 часов для пропитки.
Заключение
Вот и все секреты торта! Теперь вы знаете, как приготовить тот самый торт Наполеон на маргарине — слоистый, нежный и незабываемо вкусный торт. Уверен, этот торт станет жемчужиной вашей кулинарной коллекции тортов!
Частые вопросы
Почему тесто рвется при раскатке?
Тесто рвется при раскатке из-за недостатка жидкости. Добавьте 1-2 столовые ложки холодной воды в тесто.
Можно ли заменить маргарин маслом?
Маргарин можно заменить маслом, но текстура будет другой. Маргарин дает более рассыпчатые коржи.
Как проверить готовность крема?
Готовность крема проверяют по ложке. Проведите пальцем по ложке — дорожка не должна заплывать.
Сколько хранится готовый торт?
Готовый торт хранится в холодильнике до 4 дней. На второй день вкус торта раскрывается полнее.
