После двадцати пяти лет работы в лучших ресторанах мира я хочу раскрыть свой фирменный рецепт торт Наполеон на сковороде на 6-8 порций! Этот метод я открыл случайно во время командировки в маленькую деревушку в Провансе, где в нашем домике не было духовки.
Помню, как хозяйка дома, пожилая француженка Мари, показала мне старинную сковороду своей бабушки. «Зачем духовка, когда есть чугун?» — смеялась она. И приготовила самый воздушный Наполеон, который я пробовал в жизни!
История этого торта началась в 1912 году, но версия на сковороде родилась в советских коммуналках, где духовки были редкостью. Сегодня я даю этому методу вторую жизнь — быструю, удобную и невероятно вкусную!
Ингредиенты для торта Наполеон на сковороде
Для теста:
• Мука пшеничная — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Сметана 20% — 150 г
• Сода — ½ ч. ложки
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ст. ложка
Для крема:
• Молоко — 600 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 180 г
• Мука — 60 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
• Масло сливочное — 120 г
Пошаговый рецепт торта Наполеон на сковороде
Достаньте масло за 20 минут до готовки. Оно должно быть мягким, но не таять. Нарежьте небольшими кубиками.
Смешайте муку с содой, солью и сахаром. Добавьте масло. Разотрите вилкой до состояния крошки. Влейте сметану.
Замесите мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам — это нормально! Разделите на 7-8 частей. Скатайте шарики.
Накройте тесто полотенцем. Дайте отдохнуть 15 минут. За это время сметана равномерно распределится.
Возьмите чугунную сковороду. Хорошо разогрейте на среднем огне. Раскатайте первый шарик в круг по размеру сковороды.
Выпекайте корж без масла! Держите крышку закрытой. Готовьте 2-3 минуты с каждой стороны. Корж должен покрыться золотистыми пятнами.
Снимите готовый корж на тарелку. Накройте полотенцем. Продолжайте с остальными шариками. Дайте коржам полностью остыть.
Для крема взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку. Размешайте до исчезновения комочков. Подогрейте молоко до горячего состояния.
Вливайте молоко в яичную смесь тонкой струйкой. Постоянно помешивайте! Варите на медленном огне 5-6 минут.
Снимите с огня при первых признаках кипения. Добавьте ваниль и мягкое масло. Размешайте до блеска. Охладите до комнатной температуры.
Собирайте торт на плоском блюде. Промазывайте коржи остывшим кремом. Слегка придавливайте ладонью.
Верхний корж и бока обильно смажьте кремом. Измельчите один корж в крошку. Обсыпьте торт со всех сторон.
Накройте готовый торт пищевой пленкой. Уберите в прохладное место на 4-5 часов. За это время коржи пропитаются.
Секреты как приготовить торт Наполеон на сковороде
Контролируйте температуру сковороды. Она должна быть 180-190°C. Капните воду — должна шипеть, но не испаряться мгновенно.
Научный факт: чугун держит тепло равномерно. Это позволяет коржам пропекаться без подгорания. Антипригарное покрытие не дает такого эффекта!
Если тесто рвется при переворачивании, дайте подрумяниться с одной стороны. Затем накройте тарелкой и переверните.
Коржи не поднимаются? Увеличьте огонь. Добавьте щепотку лимонной кислоты в тесто. Используйте тяжелую крышку.
Крем получился жидким? Увеличьте количество муки на 10 г. Варите на 2 минуты дольше. Охлаждайте без крышки.
Для диетической версии используйте греческий йогурт вместо сметаны. Возьмите кокосовый сахар. Уменьшите количество масла на 30%.
Методы контроля: коржи готовы при появлении золотистых пятен. Крем густеет при +70°C. Правильная пропитка — 5 часов.
Вкусный финал
Подавайте торт слегка охлажденным. Дайте постоять 10 минут после холодильника. Украсьте свежей клубникой.
Нарезайте острым ножом. Смочите лезвие в воде. Срезы получатся ровными и аккуратными.
Храните в холодильнике до 4 дней. Накрывайте пищевой пленкой. Не замораживайте — коржи станут жесткими.
Этот рецепт стал настоящим спасением! Как-то на даче у друзей сломалась духовка. Пришлось импровизировать. Теперь они готовят только на сковороде!
Частые вопросы
Какая сковорода лучше подходит?
Чугунная с толстым дном. Она держит тепло равномерно. Керамическая тоже подойдет.
Можно ли испечь коржи заранее?
Да, за 2 дня. Храните в пакете при комнатной температуре. Перед сборкой слегка подогрейте.
Почему коржи жесткие?
Пересушили на сковороде. Уменьшите время приготовления. Накрывайте крышкой.
Чем заменить сметану?
Греческим йогуртом — 150 г. Кефиром — 120 г. Сливками 20% — 130 г.
Как понять, что крем готов?
Он должен держать форму на ложке. При помешивании остаются следы. Температура +70-75°C.
