Весенний Украинский зеленый борщ
Этот борщ готовят весной и летом. Вместо свеклы здесь используют щавель и молодую крапиву. Он получается кислым, легким и очень свежим. Это блюдо украинской национальной кухни. Его часто называют «зеленые щи». Цвет — ярко-зеленый. Вкус — кисловатый, с яйцом и сметаной. Это первое блюдо, которое быстро готовится. Отлично подходит для теплого времени года.
Важно: особенности работы со свежей зеленью
Зелень для Украинского зеленого борща нельзя долго варить. Её кладут в самом конце. Достаточно 2-3 минут, чтобы она немного смягчилась. Так сохранится яркий цвет, вкус и витамины. Кислоту даёт щавель — не заменяйте его лимонной кислотой.
Ингредиенты для Украинского зеленого борща
Сезонный весенний суп со щавелем, крапивой и свежими яйцами
Для бульона
- Свиные ребра или куриная грудка — 400 г
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец горошком — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Щавель — большой пучок (200 г)
- Молодая крапива — 100 г (по желанию)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Растительное масло — для жарки
Для подачи
- Сметана
- Укроп свежий
- Зеленый лук
- Вареные яйца (из состава) — для подачи
Пошаговый рецепт Украинского зеленого борща
Быстрый и свежий суп с сезонной зеленью и яйцом
Шаг 1: Приготовление лёгкого бульона
Мясо промойте под холодной водой. Залейте холодной водой в кастрюле. Доведите до кипения. Тщательно снимите пену. Варите на медленном огне 40 минут. За 10 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Достаньте мясо, дайте немного остыть. Бульон процедите через сито. Мясо разберите на волокна или нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 2: Подготовка зелени и яиц
Щавель переберите, удалите толстые стебли. Тщательно промойте в нескольких водах. Нарежьте тонкими полосками. Молодую крапиву обдайте кипятком на 1-2 минуты — это уберёт жжение. Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и мелко нарежьте. Яйца сварите вкрутую (8-10 минут), охладите, очистите и разрежьте пополам или на четвертинки.
Шаг 3: Варка овощей в бульоне
В чистый процеженный бульон положите нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения и варите 10 минут. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте готовую зажарку в суп к картофелю.
Шаг 4: Добавление зелени — финальный штрих
Когда картофель станет полностью мягким, добавьте в кастрюлю нарезанные щавель и крапиву. Варите ровно 3 минуты на среднем огне. Не больше! Иначе зелень потеряет яркий цвет, витамины и превратится в кашу. Посолите суп по вкусу. Верните в кастрюлю подготовленное мясо и прогрейте 1 минуту.
Шаг 5: Подача и оформление
Сразу разлейте горячий борщ по глубоким тарелкам. В каждую тарелку положите половинку или четвертинку варёного яйца. Добавьте ложку густой сметаны. Обильно посыпьте мелко рубленным свежим укропом и зелёным луком. Подавайте немедленно.
Яркий весенний борщ со свежим щавелем, крапивой и яйцом — символ начала сезона
Секреты и тонкости приготовления
Особенности работы с сезонной зеленью:
• Кислоту борщу даёт щавель — берите свежие молодые листья
• Не заменяйте щавель лимонной кислотой — вкус будет совсем другим
• Крапиву обязательно обдайте кипятком, чтобы убрать жжение
• Зелень кладите в самом конце варки и варите не более 3 минут
• Если щавеля мало, добавьте шпинат для цвета, но не для кислоты
Если что-то пошло не так:
Зелень потеряла цвет? Переварили. В следующий раз добавляйте её за 3 минуты до конца.
Суп показался недостаточно кислым? Добавьте ещё немного мелко нарезанного щавеля прямо в тарелку.
Бульон получился жирным? Охладите его и снимите застывший жир с поверхности.
Картофель разварился? Нарезайте его крупнее или варите меньшее время.
Полезные советы и вариации
Творческие вариации рецепта:
Без мяса: Приготовьте на овощном бульоне или просто на воде.
С другой зеленью: Добавьте молодые листья свеклы, шпинат, петрушку.
С кефиром или простоквашей: Подавайте со сметаной или замените её кисломолочным продуктом.
Холодный вариант: Охладите готовый борщ и подавайте как окрошку (но без кваса).
Особенности хранения и подачи:
• Подавайте суп сразу после приготовления — он не предназначен для долгого хранения
• При повторном разогреве зелень теряет цвет, вкус и витамины
• Идеален для весенне-летнего сезона, когда зелень наиболее свежая и ароматная
• Хорошо освежает в холодном виде в жаркую погоду
• Отлично подходит для лёгкого, но сытного обеда
Комментарий шефа
Украинский зеленый борщ — это весна в тарелке. Он свежий, кислый и очень быстрый в приготовлении. Это отличный способ использовать сезонную зелень. Блюдо получается легким, но сытным благодаря яйцу и сметане. Обязательно попробуйте, когда появится свежий щавель. Помните: вся прелесть этого супа — в свежести ингредиентов и быстроте приготовления. Не варите зелень, а лишь слегка пропаривайте её в горячем бульоне. Это сохранит тот самый яркий зелёный цвет и живой вкус, который делает этот борщ уникальным. Это блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде, становясь вкусным напоминанием о тёплом времени года. Приятного аппетита и солнечной весны на вашей кухне!