Вьетнамская кухня известна своей свежестью и балансом вкусов. Она сочетает пять основных вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и острый. Основу составляют рис, лапша, свежие травы и овощи.
Особенности вьетнамской кухни
Баланс и свежесть
Вьетнамская кухня делает акцент на свежих продуктах. Овощи часто подают сырыми или слегка приготовленными. Травы добавляют в больших количествах для аромата.
Соусы играют важную роль. Рыбный соус ныок мам используют вместо соли. Соевый соус и креветочная паста тоже популярны.
Региональные различия
Вьетнамская кухня делится на три региона. Северная кухня более простая и традиционная. Центральная кухня острая и сложная. Южная кухня слаще и использует кокосовое молоко.
Популярные блюда вьетнамской кухни
Супы вьетнамской кухни
Фо
Рисовая лапша в говяжьем или курином бульоне. Подают со свежими травами и лаймом. Национальное блюдо Вьетнама.
Бунь бо Хюэ
Острый суп с говядиной и свининой. Лапша толще чем в фо. Родом из города Хюэ.
Ханойский утиный суп
Суховатый суп с уткой и вермишелью. Подают с рыбным соусом. Специалитет северного Вьетнама.
Основные блюда
Бунь ча
Свиные котлеты на гриле с рисовой лапшой. Подают с маринованными овощами. Популярное блюдо в Ханое.
Ка кхо то
Карамелизированная рыба в горшочке. Готовят с рыбным соусом и перцем. Подают с рисом.
Ком там
Рис с жареной свининой. На гарнир яйцо и овощи. Простое повседневное блюдо.
Роллы и закуски
Спринг-роллы
Свежие роллы в рисовой бумаге. Наполняют креветками, свининой и травами. Подают с арахисовым соусом.
Нэмы
Жареные спринг-роллы. Хрустящая корочка и сочная начинка. Уличная еда номер один.
Бань кот
Рисовые лепешки с креветками. Жарят в маленьких сковородочках. Популярны на юге.
Сэндвичи и блинчики
Бань ми
Сэндвич на багете с разными начинками. Мясо, маринованные овощи, паштет. Наследие французской колонизации.
Бань xeo
Хрустящие блинчики с начинкой. Желтый цвет от куркумы. Едят с листьями салата.
Салаты и закуски
Гой нго сен
Салат из маринованных кальмаров. С морковью и луком. Острый и освежающий.
Бань чынг
Клейкий рис с мясом в банановых листьях. Готовят на Лунный Новый год. Традиционное праздничное блюдо.
Десерты
Че
Сладкий суп с бобами и желе. Подают холодным с кокосовым молоком. Много вариантов.
Бань флао
Вьетнамский чизкейк. Более легкий чем европейский. Популярен в кафе.
Приготовление в вьетнамской кухне
Основные техники
Быстрое обжаривание воке используют часто. Сохраняет хрусткость овощей. Мясо остается сочным.
Приготовление на пару для здоровья. Рисовые лепешки и димсамы. Легкая и полезная еда.
Маринование овощей распространено. Морковь и дайкон маринуют в уксусе. Добавляют хруст и кислоту.
Сервировка и подача
Вьетнамская кухня уделяет внимание внешнему виду. Блюда сервируют красиво. Цвета должны гармонировать.
Много маленьких тарелок с соусами. Каждый добавляет по вкусу. Индивидуальный подход к каждому едоку.
Современная вьетнамская кухня
Глобальное влияние
Вьетнамская кухня стала популярной worldwide. Фо-рестораны есть в каждом городе. Бань ми продают в пекарнях.
Появляются фьюжн-направления. Соединяют вьетнамские вкусы с местными продуктами. Интересные новые блюда.
Здоровые тенденции
Многие блюда вьетнамской кухни полезны. Много овощей, мало масла. Ферментированные продукты улучшают пищеварение.
Но некоторые блюда слишком сладкие. Современные повара уменьшают сахар. Сохраняют традиционные вкусы.
Вьетнамская кухня продолжает развиваться. Она сохраняет вековые традиции, но адаптируется к новым временам. От уличных ларьков Ханоя до ресторанов Сайгона — везде найдете вкусную и свежую еду.
