Египетская кухня — это вкус древней цивилизации и современного Востока. Она сочетает традиции фараонов с арабскими, средиземноморскими и африканскими влияниями. Египетская кухня сытная, ароматная и доступная. Основу египетской кухни составляют бобовые, овощи и злаки. Мясо едят реже, в основном по праздникам. Блюда часто вегетарианские, но сытные и питательные.
История египетской кухни
Египетская кухня уходит корнями в глубокую древность. На фресках гробниц изображены сцены приготовления пищи. Уже тогда египтяне выращивали пшеницу, ячмень, чечевицу и финики. Арабское завоевание принесло новые продукты и специи. Рис, баклажаны, цитрусовые и пряности. Османская империя добавила сладости и выпечку. Современная египетская кухня сохраняет древние традиции. Но добавляет современные элементы и влияния других культур.
Главные особенности египетской кухни
Основные ингредиенты
Бобовые — основа питания. Фул, таамия, чечевица. Их едят ежедневно в разных видах.
Овощи доступны круглый год. Баклажаны, перец, помидоры, огурцы. Используют свежими и приготовленными.
Злаки важны для выпечки. Пшеница для хлеба, рис для плова. Кукуруза для каш.
Способы приготовления
Варка и тушение распространены. Блюда готовят на медленном огне. Так сохраняются питательные вещества.
Жарка во фритюре популярна. Таамия, фалафель, пирожки. Получается хрустящая корочка.
Выпечка в печи традиционна. Хлеб, питы, сладости. Дровяные печи дают особый аромат.
Самые популярные блюда
Супы египетской кухни
Молохия
Зеленый суп из растения молохия. Готовят с курицей или кроликом. Загущают чесноком и кориандром. Подают с рисом.
Фатта
Праздничный суп с мясом и хлебом. Говядину или баранину варят с чесноком. Слоями выкладывают рис и питу. Заливают бульоном.
Шорба аддас
Чечевичный суп с лимоном. Густой и питательный. Добавляют морковь и сельдерей. Подают с сухариками.
Вторые блюда
Кошар
Смесь риса, макарон и чечевицы. Национальное блюдо Египта. Поливают томатным соусом. Посыпают жареным луком.
Фул медамес
Тушеные бобы с чесноком и лимоном. Традиционный завтрак. Подают с яйцом и овощами. Едят с хлебом.
Махши
Фаршированные овощи. Перец, баклажаны, кабачки, виноградные листья. Начинка из риса с травами. Тушат в томатном соусе.
Таамия
Египетские фалафели из бобов. Отличаются от ближневосточных. Добавляют зелень и специи. Жарят во фритюре.
Кафта
Мясные тефтели на гриле. Говяжий фарш с луком и петрушкой. Подают с рисом и салатом.
Салаты и закуски
Таббула
Салат из булгура и петрушки. Добавляют мяту, помидоры, лук. Заправляют лимонным соком.
Баба гануш
Пюре из запеченных баклажанов. С тахини и чесноком. Подают с питой.
Торши
Маринованные овощи. Морковь, репа, лимоны, перец. Острая и кислая закуска.
Выпечка
Аиш балади
Древнеегипетский хлеб. Готовят из цельнозерновой муки. Пекут в дровяной печи.
Фатех
Хлеб с мясом и рисом. Пита, покрытая мясным фаршем. Заливают йогуртом и соусом.
Самбуса
Треугольные пирожки с начинкой. Мясо, сыр, овощи. Жарят во фритюре.
Десерты
Умм али
Хлебный пудинг с орехами. Готовят с молоком и кокосом. Подают теплым.
Башбуса
Манная сладость с сиропом. Пропитывают розовой водой. Посыпают миндалем.
Конафа
Слоеный десерт с сыром. Готовят из тонкой вермишели. Поливают сиропом.
Напитки
Каркаде
Чай из гибискуса. Пьют горячим и холодным. Освежающий и полезный.
Сахлаб
Горячий молочный напиток. С корицей и орехами. Зимний напиток.
Йанссун
Напиток из аниса. Пьют после еды. Помогает пищеварению.
Заключение
Египетская кухня простая и вкусная. Она использует доступные местные продукты. Традиции сохраняются тысячи лет. От уличных лотков до ресторанов — везде готовят сытно и недорого. Египетская кухня привлекает туристов со всего мира. И продолжает развиваться, сохраняя свою уникальность.
