Заготовка харчо на зиму в банках — это умное решение для тех, кто ценит время, но не хочет отказываться от вкусной домашней еды. Эта практичная версия знаменитого грузинского супа сохраняет весь его характер. Остроту, аромат специй, насыщенность. В холодный зимний день достаточно открыть банку, добавить горячей воды или бульона — и обед готов. Блюдо принадлежит к грузинской кухне, но адаптировано для длительного хранения.
Идея консервировать харчо родилась из желания сохранить летние ароматы. Спелые томаты, свежая зелень, чеснок. Все это можно закатать в банку и достать посреди зимы. Получится почти как свежеприготовленный суп. Такой полуфабрикат выручит в любой ситуации. Когда гости на пороге. Или просто нет времени на готовку.
Ингредиенты для заготовки харчо на зиму
Для приготовления понадобятся:
- Говядина (лопатка или окорок) — 2 кг
- Рис круглозерный — 500 г
- Помидоры спелые — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Чеснок — 200 г
- Аджика — 5 ст.л.
- Томатная паста — 200 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 3 ст.л.
- Хмели-сунели — 3 ст.л.
- Уцхо-сунели — 1 ст.л.
- Кинза сушеная — 2 ст.л.
- Перец красный острый — 1 ч.л.
- Лавровый лист — 10 шт.
Рецепт заготовки харчо на зиму в банках
Этот рецепт рассчитан на 10 литровых банок. В каждой банке — 4-5 порций готового супа. Общее количество порций — 40-50.
Подготовка мяса для заготовки
Мясо промойте под холодной водой. Обсушите. Нарежьте кубиками по 2-3 сантиметра. Удалите крупные жилы и пленки. Кости не используйте. Они не подходят для консервации.
Разогрейте большую сковороду или казан. Обжарьте мясо партиями. Не выкладывайте все сразу. Иначе оно будет тушиться, а не жариться. Жарьте до румяной корочки. Переложите в большую кастрюлю.
Приготовление томатной основы
Помидоры промойте. Надрежьте крест-накрест. Ошпарьте кипятком. Снимите кожицу. Мякоть измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте томатную пасту. Жарьте еще 5 минут.
Соедините в кастрюле мясо, томатное пюре и луковую заправку. Добавьте аджику, соль, сахар. Тушите под крышкой 40 минут. Мясо должно стать мягким.
Подготовка риса для консервации
Рис переберите. Промойте в нескольких водах. Залейте кипятком на 20 минут. Вода должна покрывать рис на два пальца. Рис впитает часть воды и увеличится. Это нужно для правильной консистенции после открытия банки.
Слейте воду. Добавьте рис к томатно-мясной смеси. Влейте уксус. Добавьте все специи кроме чеснока и зелени. Тщательно перемешайте. Прогрейте 10 минут на медленном огне.
Сборка заготовки харчо в банках
Банки и крышки простерилизуйте. Лучше использовать крышки с винтовой резьбой. Они надежнее закручивающихся.
Чеснок очистите. Пропустите через пресс. Смешайте с сушеной кинзой. Добавьте к общей массе. Быстро перемешайте.
Разложите горячую массу по банкам. Слегка утрамбуйте. Оставьте 2 сантиметра до горлышка. Протрите края банок. Накройте крышками.
Стерилизация заготовки харчо
На дно большой кастрюли постелите полотенце. Расставьте банки. Залейте теплой водой до плечиков. Стерилизуйте 60 минут с момента закипания.
Достайте банки щипцами. Плотно закрутите крышки. Переверните вверх дном. Накройте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Секреты заготовки харчо на зиму
Качество мяса критически важно. Берите молодую говядину. Она лучше переносит тепловую обработку. Не используйте замороженное мясо. Оно даст много влаги.
Уксус — консервант. Не уменьшайте его количество. Иначе заготовка может испортиться. Если боитесь кислоты, добавьте не в общую массу, а в каждую банку перед закаткой.
Рис готовьте правильно. Не доваривайте его полностью. Иначе в банке превратится в кашу. После замачивания он должен быть твердым внутри.
Тонкости приготовления заготовки
Томаты выбирайте мясистых сортов. Сочные салатные помидоры не подойдут. Они дадут много воды. И мало мякоти.
Специи добавляйте в конце. Длительная тепловая обработка убивает их аромат. Особенно это касается уцхо-сунели.
Чеснок тоже кладите перед самой расфасовкой. Так он сохранит максимум пользы и вкуса.
Банки заполняйте плотно. Но не утрамбовывайте слишком сильно. Иначе рис может развариться при стерилизации.
Совет как приготовить заготовку харчо
Храните заготовку в прохладном темном месте. Подвал или кладовка идеально. При комнатной температуре банки могут вздуться.
Перед использованием проверяйте банки. Крышка не должна быть вздутой. При открытии должен быть характерный хлопок.
Для приготовления супа содержимое банки выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой или бульоном. Пропорция — 1:2. Варите 10 минут после закипания.
Можно добавить свежую зелень при подаче. Или дольку лимона. Это освежит вкус.
Заключение о заготовке харчо на зиму
Заготовка харчо на зиму в банках — это практично и вкусно. Она сохраняет дух грузинской кухни. Но адаптирована для современного ритма жизни.
Такая заготовка экономит время. И дарит вкус лета посреди зимы. Она станет палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.
Готовьте с душой. Соблюдайте технологию. И наслаждайтесь результатом всю зиму.
