Баррамунди – это знаменитая австралийская рыба. Ее называют азиатским морским окунем. Это белая рыба с плотным мясом и мягким сладковатым вкусом. Она водится в теплых водах севера Австралии. Для австралийцев это национальный продукт. Ее готовят в ресторанах и дома. Баррамунди универсальна. Ее можно жарить, запекать, готовить на пару. Ее кожа становится хрустящей при жарке. Мясо сохраняет сочность. Оно не разваливается. Это идеальная рыба для тех, кто не любит сильный рыбный запах.
Ингредиенты для баррамунди
Рыбу лучше готовить порционно.
Основные ингредиенты:
- 2 филе баррамунди с кожей (по 180-200 г каждое)
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль морская крупного помола
- Свежемолотый черный перец
- 1 лимон
Для австралийского аккомпанемента:
- 200 г зеленой стручковой фасоли
- 2 крупные картофелины
- 2 веточки свежего розмарина
- 1 зубчик чеснока
- 50 г сливочного масла
Для простого соуса:
- Сок половины лимона
- 1 ст.л. каперсов
- 1 ст.л. рубленой петрушки
Приготовление баррамунди
Главное в этом рецепте – хрустящая кожа. И сочная мякоть внутри.
Подготовка рыбы
Достаньте филе из холодильника за 20 минут до готовки. Рыба должна быть комнатной температуры.
Обсушите филе бумажным полотенцем. Влага – враг хрустящей кожи. Тщательно промокните и мясо, и кожу.
Сделайте несколько неглубоких надрезов на коже. Это предотвратит деформацию филе при жарке. И соли будет легче проникнуть внутрь.
Щедро посолите и поперчите рыбу со всех сторон. Сделайте это в последний момент перед жаркой. Иначе соль вытянет сок.
Подготовка гарнира
Картофель нарежьте дольками. Отварите в подсоленной воде 8-10 минут до полуготовности. Слейте воду и обсушите.
Разогрейте духовку до 200°C.
На противне смешайте картофель с оливковым маслом. Добавьте веточки розмарина и неочищенный чеснок. Запекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Стручковую фасоль отварите в кипящей воде 3-4 минуты. Затем переложите в ледяную воду. Так она сохранит цвет и хруст.
Жарка рыбы
Разогрейте сковороду с толстым дном. Добавьте оливковое масло. Дождитесь, пока масло станет горячим. Но не дымящимся.
Выложите филе кожей вниз. Слегка прижмите рыбу лопаткой на первые 10 секунд. Это поможет коже равномерно поджариться и не свернуться.
Жарьте на среднем огне 4-5 минут. Не двигайте рыбу. Дайте коже стать золотистой и хрустящей.
Переверните филе. Жарьте еще 1-2 минуты с другой стороны. Баррамунди готовится быстро.
Приготовление соуса и подача
Снимите сковороду с огня. Добавьте кусочек сливочного масла. Пусть оно растает от остаточного тепла.
Добавьте каперсы, петрушку и лимонный сок. Перемешайте.
Выложите рыбу на тарелки кожей вверх. Полейте соусом из сковороды.
Подавайте с запеченным картофелем и стручковой фасолью. Сбрызните все лимонным соком.
Секреты и тонкости баррамунди
- Ключевой момент – сухая кожа. Если рыба была замороженной, размораживайте ее в холодильнике. Затем тщательно обсушите. Влажная кожа не станет хрустящей. Она будет париться.
- Не бойтесь соли. Плотное мясо баррамунди выдерживает достаточное количество соли. Крупная морская соль дает приятный хруст на коже.
- Правильная температура сковороды. Бросьте в масло щепотку муки. Если зашипит – можно класть рыбу. Слишком холодная сковорода – кожа прилипнет. Слишком горячая – кожа сгорит.
- Не переворачивайте рыбу рано. Готовность проверяйте по краю. Когда нижняя треть мяса стала непрозрачной – можно переворачивать.
- Дайте рыбе отдохнуть. Снимите ее со сковороды и оставьте на минуту на теплой тарелке. Соки перераспределятся. Рыба станет сочнее.
Советы по приготовлению баррамунди
Если кожи нет – не проблема. Жарьте как обычное филе. Но сократите время на 1 минуту с каждой стороны.
Для аромата добавьте в масло веточку тимьяна и дольку чеснока при жарке. Выдавите чеснок в масло после готовности рыбы.
Попробуйте австралийский метод «crumbing». Обваляйте филе в муке, яйце и панировочных сухарях. Жарьте до золотистой корочки.
Приготовьте баррамунди на гриле. Смажьте решетку маслом. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Получится с дымком.
Сделайте филе в паровой корзине. На дно положите ломтики имбиря и веточки кинзы. Готовьте на пару 6-8 минут. Подавайте с соевым соусом.
Не готовьте замороженную рыбу. Полностью разморозьте и обсушите. Иначе получите водянистый результат.
Заключение
Баррамунди – это вкус австралийского побережья. Нежное мясо и хрустящая кожа – идеальное сочетание. Эта рыба прощает ошибки новичкам. Но раскрывает мастерство профессионалов. Ее сложно испортить. Готовьте баррамунди просто. Пусть ее натуральный вкус остается главным. Соль, перец, лимон и хорошее масло – все что нужно. Приготовьте эту рыбу для ужина. Она впечатлит ваших гостей. И станет частым гостем на вашем столе.
