Национальный харчо
В последнее время грузинская кухня стала чрезвычайно популярной в России. Почти каждый с удовольствием пробует хинкали, хачапури и долму. А среди первых блюд в ежедневное меню ворвался любимый многими суп харчо.
В переводе с грузинского языка харчо переводится просто — говяжий суп. Однако грузинские блюда известны не только мастерством приготовления мяса, а также насыщенностью вкуса, удачно подобранными специями и питательностью. Харчо выгодно соединил все лучшие черты восточной кухни и благодаря этому сумел стать одним из самых известных национальных блюд.
Приготовить настоящий харчо самостоятельно не сложно. Придерживайтесь простых советов, которые мы подготовили для вас и наслаждайтесь аутентичным грузинским блюдом дома.
Какое мясо выбрать для харчо?
Харчо не терпит альтернатив, в классическом варианте его готовят исключительно из говядины. Чтобы бульон получился наваристым и насыщенным, используют мясо на кости, в частности ребра.
Выбирая говядину для харчо, отдавайте предпочтение более жирным частям. Если вы хотите получить диетическое блюдо, подойдет постное мясо, например вырезка или грудинка.
Сегодня можно найти большое количество адаптированных рецептов, в которых используют свинину и даже курицу. Мы же советуем сначала попробовать традиционный рецепт, чтобы почувствовать настоящий вкус и колорит грузинской кухни, а затем экспериментировать и модифицировать рецепт по своему вкусу.
Секреты приготовления харчо
Ключевые ингредиенты для аутентичного харчо: говяжьи ребра, грецкие орехи, ткемали и свежая зелень
В каждой грузинской семье владеют собственным рецептом самого вкусного харчо. Некоторые любят его более густым, больше похожим на мясо в соусе, а некоторые предпочитают более жидкую консистенцию. Чтобы угадать количество жидкости вы можете добавлять бульон постепенно, частями и таким образом регулировать желаемую консистенцию.
Перед приготовлением бульона обязательно обжарьте говядину. Так она будет не только сочной, но и придаст блюду легкую пикантность. Не срезайте с мяса лишний жир, он лишь придаст супу дополнительный вкус.
Харчо нельзя представить без грецких орехов. Их добавляют не для подачи, а именно во время процесса приготовления. Вследствие этого они становятся нежными и добавляют легкий ореховый привкус.
И, наконец, ткемали. Это грузинский соус на основе алычи. Он имеет сладковато-кислый вкус, поэтому советуем добавлять его маленькими частями и пробовать бульон, пока вам не понравится его вкус. В другом случае можно обойтись и без него.
Рецепт классического харчо
Ингредиенты:
- Говяжьи ребра — 600 г
- Рис — 100 г
- Лук — 2 шт
- Морковь — 2 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Зелень (кинза, петрушка, укроп) — 10 веточек
- Аджика — 2 ст. л
- Томатная паста — 2 ст. л
- Соус ткемали — 1 ст. л
- Томаты — 2 шт. (крупные)
- Вода — 2-3 л
- Специи (хмели-сунели, перец горошком, соль) — по вкусу
- Корень петрушки или сельдерея — 1 шт
- Лавровый лист — 2-3 шт
- Грецкие орехи — 50 г
- Растительное масло — для жарки
Приготовление классического харчо
1. Приготовление бульона
Для начала необходимо приготовить бульон. Для этого тщательно промойте ребра, очистите их от пленки и порежьте на части по одной косточке. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
Обжарьте на нем ребра до золотистой корочки, это придаст блюду особый вкус. После этого положите к ним одну очищенную луковицу и морковку (нарезать не нужно), корень сельдерея или петрушки, несколько лавровых листов.
Залейте все ингредиенты чистой холодной водой и отваривайте до готовности ребер (примерно 1 час 20 мин). Затем выньте из бульона все лишнее. Ребра отложите, а овощи нам уже не понадобятся.
2. Подготовка овощной заправки
Параллельно очистите овощи, которые остались. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Выложите овощи на разогретую сковороду со сливочным маслом и готовьте до мягкости.
Добавьте к сковороде кубики томатов, предварительно очищенных от кожуры (для этого обдайте их кипятком и легко снимите кожицу), томатную пасту, аджику и измельченный чеснок. Приправьте специями и тушите под закрытой крышкой несколько минут.
3. Сборка харчо
Рис промойте под холодной водой несколько раз так, чтобы она была прозрачной. Добавьте к бульону рис, ребра и овощную заправку. На этом этапе можно добавить ткемали.
Измельчите грецкие орехи и добавьте к остальным ингредиентам.
4. Завершение приготовления и настаивание
Готовьте харчо еще 15 мин на медленном огне, а затем оставьте настояться минимум полчаса. Для подачи щедро добавьте рубленой зелени.
Настоящий грузинский харчо с говяжьими ребрами, рисом, грецкими орехами и ароматными специями
Полезные советы по приготовлению харчо
Для максимально аутентичного вкуса используйте только говядину на кости. Обжарка мяса перед варкой бульона — важный шаг для насыщенного вкуса. Грецкие орехи лучше измельчать не в пыль, а в мелкую крошку. Соус ткемали добавляйте постепенно, пробуя на вкус. Обязательное настаивание супа после приготовления делает его вкус более гармоничным и насыщенным.
Приготовление классического харчо — это погружение в грузинскую кулинарную традицию. Этот суп сочетает в себе наваристость говяжьего бульона, пикантность специй, нежность грецких орехов и свежесть зелени. Следуя этому рецепту, вы сможете воссоздать аутентичный вкус одного из самых знаменитых блюд Грузии у себя дома. Харчо — это не просто суп, а настоящее гастрономическое путешествие на Кавказ.