Как известно, популярность и распространенность кулинарных блюд почти всегда оборачиваются многочисленными небольшими и даже значительными изменениями, которые вносятся в их рецепты в соответствии с индивидуальными вкусами. Поэтому не удивительно, что в настоящее время можно найти более десятка вариантов, как приготовить котлеты из судака, часть из которых сильно отличаются от других рецептов. А со временем это традиционное блюдо даже трансформировалось в совсем другое по форме и частично отличающееся ингредиентами, но похожее вкусом. Речь идет о рыбных котлетах с начинкой из судака. Примечательно, что это блюдо способом приготовления и внешним видом очень похоже на другое традиционное лакомство украинской кухни, известное во многих странах по всему миру – котлеты по-киевски из куриного филе.
Ингредиенты рыбных котлет из судака
- Филе судака – 1 кг или одна крупная рыба;
- Батон – 3 ломтика;
- Молоко – 50 мл;
- Укроп – 30 г;
- Лук репчатый – 2 шт;
- Чеснок – 2 — 3 зубчика;
- Масло сливочное – 150 г;
- Масло растительное – 60 мл;
- Яйца – 2 шт для добавления в фарш и 2 шт для панировки;
- Белый или красный перец, соль и другие специи – по вкусу.
Как приготовить рыбные котлеты из судака
Чтобы приготовить рыбные котлеты из судака, нужно сначала почистить и разделать рыбу, отделив филе, или приобрести его в готовом очищенном виде. Далее необходимо замочить в молоке кусочки батона и взбить яйца. Затем кусочки филе, размягченные ломтики батона, а также чеснок и нарезанный лук, пропускаются через мясорубку. В фарш добавляются взбитые яйца, соль, перец или другие специи по вкусу, после чего он тщательно перемешивается.
Готовый фарш ставится в холодильник. Затем начинается приготовление начинки рыбных котлет. Для этого мелко нарезанный укроп смешивается со сливочным маслом до образования однородной массы, из которой нужно сформировать «колбаски» размером чуть больше перепиленного яйца. Готовая начинка раскладывается на застеленной пергаментом разделочной доске и ставится на полчаса в морозильную камеру.
На следующем этапе готовится панировка для рыбных котлет. Яйца взбиваются до пышной массы вместе с добавлением щепотки соли, а панировочные сухари высыпаются в тарелку. Затем можно доставать из холодильника фарш и начинку для него. Из фарша делаются лепешки, на которых раскладывается замерзшая начинка, после чего из них формируются котлеты.
Готовые котлеты обваливаются во взбитом яйце, а потом в панировочных сухарях. После этого их можно заморозить в морозильной камере, чтобы потом доставать и быстро готовить в удобное время. А можно сразу обжарить. Для этого на разогретую сковороду наливается такое количество растительного масла, чтобы оно могло кипеть вокруг котлет. Обжаривать их нужно до румяного цвета. Затем их стоит разложить на бумажных полотенцах для удаления лишнего жира. И рыбные котлеты из судака можно подавать на стол.
