В моей кулинарной практике был период, когда я месяц готовил только блюда из тунца в токийском ресторане. Именно тогда я создал этот уникальный рецепт медальоны из тунца рецепт, который сочетает японские техники с французской элегантностью. Уверяю, вы получите идеальное блюдо на 2 порции.
Ингредиенты для медальонов из тунца
Основа:
- Стейк тунца (средняя часть) — 400 г
- Кунжутное масло — 2 ст.л.
- Соевый соус — 3 ст.л.
- Сок лайма — 2 ст.л.
- Мед — 1 ч.л.
Для корочки:
- Кунжут белый — 3 ст.л.
- Кунжут черный — 1 ст.л.
- Перец черный молотый — 1 ч.л.
Для подачи:
- Авокадо — 1 шт.
- Руккола — 50 г
- Имбирь маринованный — 2 ст.л.
Пошаговый рецепт медальонов из тунца
Подготовка тунца
Нарежьте стейк тунца на куски толщиной 3 см. Смешайте соевый соус, мед и сок лайма. Залейте тунца маринадом на 10 минут. Дольше нельзя — рыба начнет «вариться» в кислой среде.
Создание кунжутной шубы
Смешайте оба вида кунжута с перцем. Обваляйте каждый кусок тунца в кунжутной смеси, слегка прижимая. Делайте это на разделочной доске — так кунжут лучше распределится.
Идеальная обжарка
Разогрейте сковороду с кунжутным маслом до легкого дымка. Выкладывайте медальоны из тунца щипцами. Жарьте по 45 секунд с каждой стороны для medium rare.
Отдых и нарезка
Переложите готовые медальоны на решетку. Дайте отдохнуть 2-3 минуты перед нарезкой. Это сохранит сочность.
Как приготовить медальоны из тунца: секреты шефа
Наука выбора рыбы
Ищите тунца ярко-красного цвета без пятен. Нажмите пальцем — мякоть должна восстанавливать форму. Замороженный тунец теряет сочность.
Физика идеальной корочки
Секрет хрустящей кунжутной корочки в температуре масла. Бросьте зернышко кунжута — если «затанцует», можно жарить.
Контроль прожарки
Используйте термометр: 45°C — rare, 50°C — medium rare. Без термометра ориентируйтесь на цвет среза.
Искусство подачи
Нарежьте медальоны из тунца ломтиками 1 см. Выложите веером на авокадо и рукколу.
Завершающие штрихи
Вот и весь секрет! Всего 15 минут — и перед вами ресторанное блюдо. Обязательно попробуйте эти медальоны из тунца с охлажденным рислингом.
Частые вопросы о медальонах из тунца
Как выбрать свежего тунца?
Смотрите на цвет: равномерный красный. Понюхайте: должен пахнуть морем. Потрогайте: упругий.
Почему тунец горчит?
Горечь дает пережаренный кунжут. Жарьте на среднем огне. Второй вариант — несвежее масло.
Чем заменить кунжутное масло?
Оливковым extra virgin, но вкус будет другим.
Можно ли приготовить из консервированного тунца?
Нет! Только свежий стейк. Консервы развалятся.
Как хранить готовые медальоны?
Съедайте сразу! Максимум — 2 часа в холодильнике.
