Рецепт для приготовления питательного и полезного блюда из морепродуктов. Шеф-повар, гуру средиземноморской кухни, говорит об этом блюде с особой страстью: «Креветки с рисом — это не просто сочетание ингредиентов, это брак, заключённый на небесах. Рис, как верный спутник, должен подчеркивать, а не заглушать нежную сладость креветок. Здесь важна каждая секунда — пережаренные креветки теряют душу, а недоваренный рис убивает гармонию».
Ингредиенты для креветок с рисом
- Креветки королевские — 400 г (очищенные, с хвостиками)
- Рис арборио — 250 г
- Бульон рыбный — 600 мл
- Лук-шалот — 2 шт. (мелкий кубик)
- Чеснок — 3 зубца (тонкие слайсы)
- Томаты в собственном соку — 300 г
- Белое вино сухое — 100 мл
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст.л.
- Петрушка плосколистная — ½ пучка
- Лимон — ½ шт.
- Перец чили хлопьями — ½ ч.л.
- Соль морская по вкусу
Шаги к совершенству креветок с рисом:
Подготовка креветок — основа характера блюда
Креветки обсушите бумажным полотенцем. На раскалённой сковороде с 2 ст.л. оливкового масла обжарьте по 45 секунд с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на тарелку — их время вернуться придёт позже.
Создание ароматной основы для риса
В сотейнике обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте чеснок и чили, готовьте 30 секунд. Влейте вино, упарите вдвое. Добавьте протёртые томаты и тушите 5 минут.
Свадьба риса и креветок
Всыпьте рис, прогрейте 2 минуты. Постепенно вливайте горячий бульон, помешивая. Через 15 минут верните креветки, прогрейте вместе 2 минуты.
Философия шефа: почему креветки жарятся отдельно?
«Креветка — прима-балерина — объясняет шеф. — Она требует сольного выхода. Быстрая обжарка создаёт ту самую корочку, что запирает соки внутри. Если готовить её с рисом с начала, получим резиновый сувенир из переваренного морепродукта».
Подача и винная пара
Разложите по подогретым тарелкам, сбрызните оставшимся оливковым маслом. Украсьте петрушкой и цедрой лимона. Идеальное вино — вердиккио или совиньон блан.
