Шеф-повар, влюблённый в средиземноморскую и восточную кухни, создал рецепт плова, где нежность риса встречается с диким шармом моря. «Это не просто плов с мидиями, — говорит он, — это диалог между дюной и волной. Каждая мидия здесь — капсула с океанским бризом, а шафран — золотая нить, связывающая все вкусы воедино».
Ингредиенты
- Мидии в раковинах — 800 г
- Рис арборио — 300 г
- Бульон из морепродуктов — 600 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Лук-шалот — 2 шт. (мелкий кубик)
- Чеснок — 3 зубца (тонкие слайсы)
- Сельдерей — 1 стебель (мелко рубленный)
- Шафран — 1 щепотка
- Помидоры черри — 150 г
- Оливковое масло extra virgin — 4 ст.л.
- Петрушка плосколистная — небольшой пучок
- Лимон — 1 шт.
Шаги к гармонии моря и суши:
Подготовка мидий — ловец жемчуга
Мидии тщательно почистите, удалите усики. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте чеснок до аромата. Добавьте мидии, влейте вино и тушите под крышкой 3-4 минуты до раскрытия раковин. Отделите мясо, бульон процедите.
Создание парфюмерного фонда
В казане разогрейте оставшееся масло. Пассеруйте лук-шалот и сельдерей до мягкости. Добавьте рис, обжаривайте 2 минуты до прозрачности зёрен. Влейте бульон от мидий и горячий бульон из морепродуктов.
Алхимия томления плова с мидиями
Добавьте шафран, помидоры черри и готовьте на медленном огне 15 минут. За 3 минуты до готовности верните мясо мидий. Доведите до идеала аль денте. Блюдо готово. Плов с мидиями достигает своего вкусового апогея, будучи еще горячим. Поверьте, что такой ужин надолго останется у Вас в памяти.
Философия шефа: почему арборио и томление?
«Арборио — это холст — поясняет шеф — Он впитывает вкусы, но сохраняет характер. А томление на медленном огне — это не варка, это брак риса и моря, где каждый ингредиент отдаёт лучшее, не теряя себя».
Подача и винная пара
Подавайте в глубоких тарелках, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком. Украсьте петрушкой. Идеальное вино — сицилийский грилло или херес фино.
