Рыба на пару

Рецепт позволит быстро приготовить вкусное и диетическое блюдо — рыба на пару.

Готовить на пару — не значит лишить рыбу характера. Напротив, это шанс раскрыть её душу, облачив в лёгкие, почти невесомые ароматы. Этот рецепт — не просто инструкция, это медитация о чистоте вкуса.

Вам потребуется:

• Филе дорадо (или сибаса) — 2 шт., около 150 г каждая (с кожей!)
• Корень имбиря свежий — 20 г
• Лайм — 1 шт.
• Апельсин — 1/2 шт.
• Соевый соус (лёгкий) — 3 ст.л.
• Масло кунжутное — 1 ст.л.
• Сахар тростниковый — 1 ч.л.
• Зеленый лук (только зелёная часть) — 1 стебель
• Кинза — несколько веточек

Шаги к просветлению:

1. Подготовка Рыбы. Филе промокните насухо. На кожице сделайте 2-3 неглубоких диагональных надреза. Это не просто красота — так рыба не деформируется при готовке. Ни солим, ни перчим. Пока.
2. В чашу пароварки налейте воду. Тёртый имбирь, цедру и сок половины лайма, сок половины апельсина и тростниковый сахар смешайте и выложите прямо на решётку пароварки или рядом с рыбой. Это не маринад. Это душа пара, которая будет пропитывать рыбу изнутри.
3. Выложите филе на решётку пароварки кожей вверх. Накройте крышкой и готовьте на умеренном пару ровно 6-8 минут (в зависимости от толщины). Критерий готовности — кожа легко отделяется, а мякоть стала матово-белой, но сохранила сочность. Выключите огонь. Только сейчас щедро посолите морской солью крупного помола.
4. Пока рыба парится, в сотейнике смешайте соевый соус, сок оставшейся половинки лайма и кунжутное масло. Доведите до лёгкого потрескивания, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте тончайшие лепестки имбиря, нарезанные соломкой. Они должны лишь «привянуть» в горячей жидкости.
5. Подача. На тёплые тарелки выложите рыбу кожей вверх. Полейте каждое филе имбирным маслом. Украсьте тончайшими перьями зелёного лука и листиками кинзы.

Шеф говорит: «Соль в конце — это честность. Она не вытягивает сок до готовки, а подчёркивает чистоту вкуса, которую мы так бережно сохранили».